פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מינסטרונה פרימוורה

      מרק שורשים על בסיס ציר עוף בהיר עם פסטה קצרה ובצל ירוק

      1 מדרגים / 3.75 כוכבים

      מינסטרונה פרימוורה (ברני ארדוב)
      מינסטרונה פרימוורה (ברני ארדוב)

      מצרכים

      • לציר עוף בהיר:
      • 3 ק"ג עצמות וגרונות עוף (רצוי לפחות 3 גרונות)
      • כוס וחצי גזר קצוץ גס
      • כוס וחצי כרישה קצוצה גס (רק החלק הלבן)
      • כוס וחצי בצל לבן קצוץ גס
      • 3 עלי דפנה
      • ליטר וחצי קרח
      • למרק:
      • 2 ראשי סלרי גדולים, קלופים ומופרדים מעלים
      • 3 שורשי פטרוזיליה, קלופים ומופרדים מעלים
      • 3 לפתות קטנות קלופות
      • סלסלת פטריות שמפיניון
      • צרור בצל ירוק, שטוף היטב וחתוך ל"מקלות" ארוכים
      • 10 בצלצלי שאלוט קלופים
      • כוס וחצי פסטה קצרה (גרגנלי/ חונקי כמרים/ זיטי)
      • מלח ים גס
      • פלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה

      • 1. מבשלים את הציר: שוטפים את העצמות במים קרים ומוודאים שאין בהן שאריות דם. שמים את אותן בסיר גדול, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה עדינה על אש קטנה מאוד. חשוב מאוד לקפות את הקצף המצטבר על פני המים כל הזמן בשלב שלפני הרתיחה. ברגע שהנוזל רותח מוסיפים את הקרח, ומקפים היטב את השומן והקצף המצטברים על פני המים.
      • 2. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים שוב לרתיחה עדינה, ממשיכים לקפות.
      • 3. לאחר שהנוזל רתח במשך 40 דקות, מורידים מהאש ומסננים דרך חיתול לכלי נפרד.
      • 4. שוטפים היטב את הסיר ומחזירים אליו את הנוזל. מביאים שוב לרתיחה, מצמצמים את הנוזל בשליש ומורידים מהאש.
      • 5. מכינים את המרק: חותכים את ראשי הסלרי ושורשי הפטרוזיליה לרבעים גסים ושמים בסיר. מפרידים היטב את עלי הסלרי והפטרוזיליה מהגזעים ושומרים בצד. מוסיפים ציר עוף ומים, כך שיכסו את הירקות בכמה סנטימטרים, ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. כעבור כ-20 דקות מוסיפים את הלפתות ובצלי השאלוט ומבשלים 20 דקות נוספות.
      • 6. מוסיפים את הפסטה, עלים, פטריות ובצל ירוק ומבשלים כ-7 דקות נוספות. ממליחים ומפלפלים ומגישים מיד. אם לא מגישים מיד, יש לבשל את הפסטה בנפרד ולהוסיף בעת ההגשה בלבד, על מנת לא לבשל אותה יתר על המידה.

      עוד מתכוני מרקים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -