סמבוסק במילוי חומוס

מצרכים למתכון

למילוי:
250 גרם חומוס
1 כפיות מלח
2 כפית אבקת מרק
תערובת הבצל:
3-4 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות בגודל ס"מ
41 כוס שמן
1 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפיות כורכום
1 כפיות כמון
1-2 כפיות של פפריקה חריפה (תלוי בטעם האישי)
1 כפיות מלח
לבצק:
1/2 ק"ג קמח
60 גרם שמן (כחצי כוס)
1/2 כפית מלח
200 גרם מהמים שבהם בושל החומוס (כוס אחת)

1. מתחילים בניקוי גרגירי החומוס היבשים – בוררים ודואגים שלו יהיה אבנים ולכלוכים. מעבירים את החומוס לקערה, מכסים במים ומשרים כל הלילה.
2. למחרת שוטפים את החומוס פעמיים, מעבירים לסיר גדול, ומכסים אותו במים. חשוב לדאוג שהמים יכסו את החומוס מאחר והוא סופח אליו נוזלים.
3. מבשלים במשך שעה וחצי על להבה גדולה ומיד פעם מקפים את הקצף שמצטבר. לקראת סוף הבישול בודקים שהחומוס רך ומוסיפים 2 כפיות מלח ו-2 כפות אבקת מרק.
4. מסננים את החומוס ושומרים את הנוזלים בהם התבשל. המים המתובלים הללו ישמשו אותנו בהמשך בעת הכנת הבצק.
5. מחכים שהחומוס יתקרר מעט וטוחנים את החומוס דק במעבד מזון.
6. מחממים סיר בינוני ומטגנים במשך 45 דקות על להבה נמוכה יחסית את הבצל. מאדים את הבצל בבישול איטי עד שהופך לשקוף ולא זהוב. לקראת הסוף מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מצננים מעט את תערובת הבצל ומעבירים לקערה עם החומוס הטחון. מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה. בשלב זה אפשר לטעום ולראות אם חסר משהו בטעמים. המילוי שהתקבל עשיר בגוון אדום זהוב.
8. מנפים את הקמח פעמיים. הניפוי מנקה ומאוורר אותו. מעבירים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את השמן, המלח ואת הנוזלים בהדרגתיות.
9. לשים עם הידיים ותוך כדי דואגים "לאסוף" את הקמח שהצטבר בתחתית הקערה. ללוש כ 5-7 דקות. הבצק שמתקבל הוא חלק, אחיד ולא דביק. אם צריך אפשר להוסיף קמח ונוזלים לפי מרקם הבצק.
11. מקמחים את משטח העבודה, לוקחים חתיכה מהבצק ומתחילים לרדד לעובי דק מאוד. קורצים עיגולים, ממלאים בכף מילוי ומקפלים לחצי סהר.
12. גודל העיגול תלוי בסבלנות שלכם – ככל העיגול קטן יותר כך יהיו לכם יותר סמבוסקים להכין. כמות המילוי גם תלויה בגודל העיגול. אולם, מדגישה אילנה כי סמבוסק טוב הוא כזה שיש שיש בו כמות נדיבה של מילוי עשיר הנעטפת בשכבת בצק דקה ופריכה. מומלץ לשמן את המשטח עליו מניחים את הסמבוסקים המוכנים כדי שאחר כך יהיה קל להרים אותם ולהניח במחבת.
13. מחממים מחבת גדולה עם ס"מ שמן ומתחילים לטגן את הסמבוסקים. כאשר צד אחד מקבל גוון זהוב אפשר להפוך. במידת הצורך, אילנה גם מעמידה אותם אחד ליד השני במחבת על מנת לצרוב את הסמבוסקים גם בדפנות. אם נוצרות בועות בבצק פשוט לנקב אותן עם סכין.
14. את הסמבוסקים המטוגנים אפשר להקפיא ולהשתמש מתי שרק תרצו. מניסיון – הסיכוי שיישארו הוא אפסי.