לחם בירה בלגי
אסף לוי, הקונדיטור של אסף ארטיזן
לחם בירה בלגי (צילום: לירז אלה)
מחשבון המרות
- לבצק של 4 כיכרות:
- 525 גרם קמח לחם
- 250 גרם קמח שיפון מלא
- 625 גרם מחמצת
- 175 גרם פירה מתפוחי אדמה
- 20 גרם מלח
- 10 גרם שמרים טריים
- 10 גרם גלוטן (להשיג בחנויות המתמחות)
- 100 מ"ל בירת לאגר כלשהי
- 400 מ"ל מים
- חומרים לתערובת קמח בירה לציפוי העליון:
- 225 גרם קמח שיפון
- 7 גרם מלח
- 7 גרם שמרים טריים
- 300 מ"ל מים
- 1. מכניסים לקערת מיקסר את כל חומרי הבצק, ובעזרת וו לישה לשים את הבצק כ-5 דקות במהירות נמוכה, ולאחר מכן 5 דקות נוספות במהירות בינונית. הבצק צריך להיות חלק וגמיש.
- 2. מתפיחים את הבצק כ-50 דקות, כשהוא מכוסה בניילון נצמד, בטמפרטורת החדר. בתום שלב ההתפחה מחלקים את הבצק ל-4 יחידות של 400 גרם, ומכדררים לכדור. נותנים לבצק לנוח כ-90 דקות. מכדררים שוב ומעבירים למגש שרופד בנייר אפייה.
- 3. בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה את הבירה עם השמרים, הקמח והמלח. מברישים את פני הלחם בתערובת, ומתפיחים את הלחם כשעה.
- 4. מחממים תנור ל-220 מעלות. מכניסים את מגש הלחם לתנור. מרססים מעט מים בעזרת מרסס ידני, על מנת להחדיר לתנור לחות, סוגרים את דלת התנור ואופים כ-25 דקות.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
