לחם בירה בלגי

מצרכים למתכון

לבצק של 4 כיכרות:
525 גרם קמח לחם
250 גרם קמח שיפון מלא
625 גרם מחמצת
175 גרם פירה מתפוחי אדמה
20 גרם מלח
10 גרם שמרים טריים
10 גרם גלוטן (להשיג בחנויות המתמחות)
100 מ"ל בירת לאגר כלשהי
400 מ"ל מים
חומרים לתערובת קמח בירה לציפוי העליון:
225 גרם קמח שיפון
7 גרם מלח
7 גרם שמרים טריים
300 מ"ל מים

1. מכניסים לקערת מיקסר את כל חומרי הבצק, ובעזרת וו לישה לשים את הבצק כ-5 דקות במהירות נמוכה, ולאחר מכן 5 דקות נוספות במהירות בינונית. הבצק צריך להיות חלק וגמיש.
2. מתפיחים את הבצק כ-50 דקות, כשהוא מכוסה בניילון נצמד, בטמפרטורת החדר. בתום שלב ההתפחה מחלקים את הבצק ל-4 יחידות של 400 גרם, ומכדררים לכדור. נותנים לבצק לנוח כ-90 דקות. מכדררים שוב ומעבירים למגש שרופד בנייר אפייה.
3. בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה את הבירה עם השמרים, הקמח והמלח. מברישים את פני הלחם בתערובת, ומתפיחים את הלחם כשעה.
4. מחממים תנור ל-220 מעלות. מכניסים את מגש הלחם לתנור. מרססים מעט מים בעזרת מרסס ידני, על מנת להחדיר לתנור לחות, סוגרים את דלת התנור ואופים כ-25 דקות.