הפולנטה של סרדיניה

מצרכים למתכון

ל-8 מנות:
1 ליטר חלב
285 גרם פולנטה
חצי ליטר מים
2 ענפי אורגנו שטוף
10 גבעולי פטרוזיליה
12 גרם מלח
15 גרם סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
100 גרם פרמזן מגורד
לתוספת הפטריות (לא חובה):
חומרים:
3 פטריות פורטבלו חתוכות לרבעים
1 בצלצל שאלוט לתוך לרבעים
כף ממרח פטריות (להשיג במרכולים)
3-4 כפות שמן זית
גילופי פרמזן או 2-3 כפות מפרמזן מגוררת
כפית חומץ בלסמי מצומצם

1. מכניסים לסיר בינוני את כל המרכיבים, חוץ מהחמאה, הפרמזן והפולנטה.
2. מבשלים עד לסף רתיחה במצב של בעבוע קל, למשך כ-5 דקות. לאחר הרתיחה מכבים את האש, ומניחים את הסיר בצד למשך חצי שעה. בזמן הזה טעמי האורגנו והפטרוזיליה יתעמקו ויעשירו את החלב.
3. לאחר חצי שעה מסננים את הנוזל מעשבי התיבול ומחזירים את הסיר לאש. כשהחלב שוב רותח, מנמיכים את האש ומוספים את הפולנטה בזרם איטי, תוך כדי ערבוב במטרפה, עד הסמכה. חשוב לשפוך את הפולנטה בזרם דק, כדי להבטיח שלא ייווצרו גושים. כמו כן, הערבוב התמידי ימנע את חריכת הפולנטה בתחתית הסיר. אחרי 5 דקות של בישול וערבוב, מחליפים את המטרפה בכף עץ. בשלב זה הפולנטה כבר סמיכה יותר, ועבודה עם כף עץ קלה יותר. מבשלים כ- 3 דקות נוספות.
טיפ: איך יודעים מתי הפולנטה מוכנה ואפשר להוריד אותה מהאש? סופר מסביר, שהפולנטה סמיכה מספיק כאשר כף העץ משאירה שובל, המאפשר לראות את תחתית הסיר. זו הנקודה שבה צריך להפסיק בישול.
4. מיד עם כיבוי האש מוסיפים בהדרגתיות את החמאה והפרמזן, ומערבבים כל הזמן עד שאלה נמסים ונטמעים לחלוטין במסה החמה של הפולנטה. החמאה מעניקה לפולנטה את העושר ועומק הטעמים, וגם מוסיפה לה ברק. חשוב לא לייבש את הפולנטה יותר מדי, ולהשאירה במרקם קרמי ועשיר.
הכנת הפטריות:
1. צולים את הפטריות במעט שמן זית במשך כ-3 דקות, ומתבלים במלח.
2. צורבים את הבצלצל במחבת עם שמן זית, כ-5 דקות.
3. מסדרים מעל הפולנטה את ממרח הפטריות, הפטריות והבצל, מקשטים בשבבי פרמזן, ומטפטפים כפית של חומץ בלסמי מצומצם.