- 1. למלית הפרג: מרתיחים בסיר את הסוכר, החלב והחמאה. כאשר התערובת רותחת, מוסיפים את הפרג. מביאים לרתיחה, ואז מכבים את האש.
-
- 2. מוסיפים את שאר המצרכים: פירורים כהים, גרידת לימון, מעט תמצית רום וחלבון (שתפקידו לקשור את כל המלית יחד).
-
- 3. מניחים למלית להצטנן במקרר, ומוציאים לפני הזילוף. אם המלית סמיכה מדי, אפשר לדלל אותה לפני הזילוף עם מעט חלב.
- 4. מכינים את הבצק: מכניסים למעבד המזון (וו לישה, מהירות נמוכה-בינונית) את החמאה והסוכר.
-
- 5. לאחר שהחמאה והסוכר הפכו למעין קרם סמיך, מוסיפים את הביצים בהדרגה.
-
- 6. לאחר כ-2 דקות וכאשר המסה הופכת לאחידה, מוסיפים בהדרגה את מיץ התפוזים.
-
- 7. מוסיפים את התמציות: תמצית וניל ותמצית לימון (או גרידת לימון). שמים כפקק מכל תמצית.
-
- 8. בגלל פעילות מעבד המזון, חלק מהמסה נדבקת לדפנות המיכל. שרמן ממליץ לעצור מדי פעם, ו"לגרד" את הדפנות עם לקקן.
-
- 9. כאשר המסה מגיעה למרקם של "קרם מוקצף וחלק", מוסיפים את הקמח. עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את כל הכמות של הקמח בבת אחת, ומפעילים בשנית.
-
- 10. שרמן מדגיש כי יש לעבד את הקמח לתוך המסה עד ספיגה, ולא מעבר לזה! יש להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע בצורת העוגיות. ברגע שלא רואים יותר קמח יש לעצור את פעולת המיקסר.
- 11. מקמחים את משטח העבודה, ומרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים, מוציאים את עודפי הבצק כך שנשארים על המשטח רק עיגולי הבצק. מכניסים את המילוי לשקית זילוף, ומזלפים אותו במרכז כל עיגול. הכמות היא קצת יותר מכפית.
-
- 12. סוגרים את עיגולי הבצק: סוגרים בצד אחד, כך שיוצרים בעצם "שפיץ" אחד, ואז את החלק התחתון שנותר מצמידים ל-2 הקצוות. לא מכסים את כל המילוי משאירים לו "פתח איוורור".
-
- 13. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך כ-25 דקות (אוזני ההמן צריכים לקבל צבע בהיר). החום הגבוה הוא על מנת שהעוגיות לא ייפתחו ויימרחו תוך כדי האפייה.
