מתכון: עוגת שקדים -תפוזים עסיסית

עוגת שקדים ותפוזים עם מרנג כשרה לפסח (דרור עינב)

מצרכים

כמות: לתבנית בקוטר 22 ס"מ
לבלילת העוגה:
220 גרם חמאה בטמפ' חדר (לא רכה)
200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה
300 גרם (3 כוסות) שקדים טבעיים טחונים
3 ביצים גדולות טרופות
מיץ מתפוז בינוני שלם
גרד מקליפת התפוז כולו (ללא החלק הלבן)
1 כפית אבקת אפיה
150 גרם (3/4 כוס) קמח תירס לפולנטה
לעיטור המרנג האיטלקי:
70 גרם חלבון (בערך כמות מ-2 ביצים)
120 גרם (1/2 כוס+כף) סוכר לבן
15 גרם גלוקוז או סירופ סוכר
30 גרם (2 כפות) מים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2.הכנת העוגה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החמאה והסוכר למרקם משחתי וחלק (ללא גרגרי הסוכר).
3. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים את השקדים הטחונים, המיץ, הביצים וקליפת התפוז המגורדת. מערבלים 1-2 דקות לבלילה אחידה. מוסיפים את קמח התירס ואבקת האפייה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את התערבת לתבנית משומנת קלות ומכניסים לתנור ל- 25-30 דקות או עד למבחן הקיסם היבש.
5. מוציאים מן התנור ומצננים בתבנית 30 דקות. מכניסים למקפיא ל-10 דקות, מוציאים ומחלצים. מניחים על כלי הגשה.
6. בעת שהעוגה מצטננת ניגשים להכנת המרנג האיטלקי: בקלחת קטנה מבשלים את הסוכר, הגלוקוז והמים על אש בינונית. במקביל מקציפים בקערת מיקסר את החלבונים לקצף יציב.
7. כאשר תערובת הסוכר מגיעה ל-118 מעלות (למי שאין מדחום הסבר במשך*) מפעילים שוב את המיקסר על מצב הקצפה ומזלפים פנימה תוך כדי במתינות את סירופ הסוכר. לאחר 2 דקות הקצפה במהירות בינונית - גבוהה המרנג נאטם ואז הופך יותר ויותר מבריק, לבן ואלסטי מאד. המבחן הוא: 'תפיסת' כמות קטנה של מרנג על קצה בלון ההקצפה בעת שחרורו, שיוצרת מראה של מקור ציפור.
8. יוצקים מחצית מכמות המרנג על גבי העוגה ומשחקים איתו- יוצרים גלים/ קוצים/ גבעות וכל צורה שעולה על רוחכם. שורפים בעדינות עם ברנר את פני השטח או מכניסים למרכז התנור על מצב גריל עליון ב-150 מעלות לדקות ספורות (יש להשגיח מקרוב).
9. מגישים בטמפ' החדר או כמו שהישראלים אוהבים - קר. העוגה תישמר היטב בקירור עד שבוע ימים.