עוגת שקדים -תפוזים עסיסית
מירב שיינר בעוגת חג נימוחה ועסיסית עם איזון נפלא בין חמוץ למתוק
עוגת שקדים ותפוזים עם מרנג כשרה לפסח (צילום: דרור עינב)
מחשבון המרות
- כמות: לתבנית בקוטר 22 ס"מ
- לבלילת העוגה:
- 220 גרם חמאה בטמפ' חדר (לא רכה)
- 200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה
- 300 גרם (3 כוסות) שקדים טבעיים טחונים
- 3 ביצים גדולות טרופות
- מיץ מתפוז בינוני שלם
- גרד מקליפת התפוז כולו (ללא החלק הלבן)
- 1 כפית אבקת אפיה
- 150 גרם (3/4 כוס) קמח תירס לפולנטה
- לעיטור המרנג האיטלקי:
- 70 גרם חלבון (בערך כמות מ-2 ביצים)
- 120 גרם (1/2 כוס+כף) סוכר לבן
- 15 גרם גלוקוז או סירופ סוכר
- 30 גרם (2 כפות) מים
- 1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
- 2.הכנת העוגה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החמאה והסוכר למרקם משחתי וחלק (ללא גרגרי הסוכר).
- 3. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים את השקדים הטחונים, המיץ, הביצים וקליפת התפוז המגורדת. מערבלים 1-2 דקות לבלילה אחידה. מוסיפים את קמח התירס ואבקת האפייה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- 4. יוצקים את התערבת לתבנית משומנת קלות ומכניסים לתנור ל- 25-30 דקות או עד למבחן הקיסם היבש.
- 5. מוציאים מן התנור ומצננים בתבנית 30 דקות. מכניסים למקפיא ל-10 דקות, מוציאים ומחלצים. מניחים על כלי הגשה.
- 6. בעת שהעוגה מצטננת ניגשים להכנת המרנג האיטלקי: בקלחת קטנה מבשלים את הסוכר, הגלוקוז והמים על אש בינונית. במקביל מקציפים בקערת מיקסר את החלבונים לקצף יציב.
- 7. כאשר תערובת הסוכר מגיעה ל-118 מעלות (למי שאין מדחום הסבר במשך*) מפעילים שוב את המיקסר על מצב הקצפה ומזלפים פנימה תוך כדי במתינות את סירופ הסוכר. לאחר 2 דקות הקצפה במהירות בינונית - גבוהה המרנג נאטם ואז הופך יותר ויותר מבריק, לבן ואלסטי מאד. המבחן הוא: 'תפיסת' כמות קטנה של מרנג על קצה בלון ההקצפה בעת שחרורו, שיוצרת מראה של מקור ציפור.
- 8. יוצקים מחצית מכמות המרנג על גבי העוגה ומשחקים איתו- יוצרים גלים/ קוצים/ גבעות וכל צורה שעולה על רוחכם. שורפים בעדינות עם ברנר את פני השטח או מכניסים למרכז התנור על מצב גריל עליון ב-150 מעלות לדקות ספורות (יש להשגיח מקרוב).
- 9. מגישים בטמפ' החדר או כמו שהישראלים אוהבים - קר. העוגה תישמר היטב בקירור עד שבוע ימים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
