קדירת שפונדרה ברכז רימונים
השף אלרן גולדשטיין ממעדניית גולדשטיין במנה עיקרית לחג של קדירת שפונדרה עם שזיפים ודובדבנים מיובשים
תבשיל בקר לחג של אלרן גולדשטיין
מחשבון המרות
- כמות: עבור כ-10 סועדים
- מצרכים:
- 1.5 ק"ג נתח שפונדרה או אוסובוקו
- 1 ק"ג כתף מרכזי לצלי (מס' 5)
- למרינדה:
- 1/2 ליטר מים
- 1/2 ליטר מיץ תפוזים
- קליפות מחצי תפוז (ללא הלבן)
- 1/3 כוס סויה
- 1 כפית בהרט
- 1 כפית סומאק
- 3 כפות סוכר חום או דבש
- 3 כפות רכז רימונים
- לצלייה:
- 2 בצלים
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 1 סלרי שורש בינוני
- שיני שום קלופות מראש שלם
- 20 יח' שזיפים מיובשים
- 1/2 כוס דובדבנים מיובשים
- 1. חותכים את נתחי הבשר לקוביות בגודל 4X4 ס"מ. במידה ומשלבים אוסובוקו משאירים אותו עם העצם.
- 2. מערבבים יחד את כל מרכיבי המרינדה ומשרים בתוכה את הבשר. מומלץ לילה שלם.
- 3. מוציאים למחרת את נתחי הבשר מנוזל ההשריה. מתבלים בפלפל שחור גרוס וצורבים אותם על מחבת חמה מכל הצדדים.
- 4. מעבירים את הנתחים לתבנית צלייה עמוקה ושופכים מעל את נוזלי ההשריה. יוצקים מעל עוד ליטר מים או ציר בקר עד ל-3/4 מגובה הבשר.
- 5. חותכים גס את הירקות, מלבד שיני השום אותן משאירים בשלמותן, ומוסיפים לתבנית הצלייה יחד עם הפירות היבשים.
- 6. עוטפים את התבנית בנייר כסף וצולים בתנור בחום של 220 מעלות כ-25 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לצלות למשך שעתים וחצי או עד לריכוך הבשר.
- 7. מעבירים לכלי הגשה יפה ומגישים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
