קדירת שפונדרה ברכז רימונים

מצרכים

• כמות: עבור כ-10 סועדים
• מצרכים:
• 1.5 ק"ג נתח שפונדרה או אוסובוקו
• 1 ק"ג כתף מרכזי לצלי (מס' 5)
• למרינדה:
• 1/2 ליטר מים
• 1/2 ליטר מיץ תפוזים
• קליפות מחצי תפוז (ללא הלבן)
• 1/3 כוס סויה
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית סומאק
• 3 כפות סוכר חום או דבש
• 3 כפות רכז רימונים
• לצלייה:
• 2 בצלים
• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• 1 סלרי שורש בינוני
• שיני שום קלופות מראש שלם
• 20 יח' שזיפים מיובשים
• 1/2 כוס דובדבנים מיובשים

אופן ההכנה

• 1. חותכים את נתחי הבשר לקוביות בגודל 4X4 ס"מ. במידה ומשלבים אוסובוקו משאירים אותו עם העצם.
• 2. מערבבים יחד את כל מרכיבי המרינדה ומשרים בתוכה את הבשר. מומלץ לילה שלם.
• 3. מוציאים למחרת את נתחי הבשר מנוזל ההשריה. מתבלים בפלפל שחור גרוס וצורבים אותם על מחבת חמה מכל הצדדים.
• 4. מעבירים את הנתחים לתבנית צלייה עמוקה ושופכים מעל את נוזלי ההשריה. יוצקים מעל עוד ליטר מים או ציר בקר עד ל-3/4 מגובה הבשר.
• 5. חותכים גס את הירקות, מלבד שיני השום אותן משאירים בשלמותן, ומוסיפים לתבנית הצלייה יחד עם הפירות היבשים.
• 6. עוטפים את התבנית בנייר כסף וצולים בתנור בחום של 220 מעלות כ-25 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לצלות למשך שעתים וחצי או עד לריכוך הבשר.
• 7. מעבירים לכלי הגשה יפה ומגישים.