פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קדירת שפונדרה ברכז רימונים

      השף אלרן גולדשטיין ממעדניית גולדשטיין במנה עיקרית לחג של קדירת שפונדרה עם שזיפים ודובדבנים מיובשים

      1 מדרגים / 3.75 כוכבים

      תבשיל בקר לחג של אלרן גולדשטיין (דרור עינב)
      תבשיל בקר לחג של אלרן גולדשטיין (דרור עינב)

      מצרכים

      • כמות: עבור כ-10 סועדים
      • מצרכים:
      • 1.5 ק"ג נתח שפונדרה או אוסובוקו
      • 1 ק"ג כתף מרכזי לצלי (מס' 5)
      • למרינדה:
      • 1/2 ליטר מים
      • 1/2 ליטר מיץ תפוזים
      • קליפות מחצי תפוז (ללא הלבן)
      • 1/3 כוס סויה
      • 1 כפית בהרט
      • 1 כפית סומאק
      • 3 כפות סוכר חום או דבש
      • 3 כפות רכז רימונים
      • לצלייה:
      • 2 בצלים
      • 2 גזרים חתוכים לקוביות
      • 1 סלרי שורש בינוני
      • שיני שום קלופות מראש שלם
      • 20 יח' שזיפים מיובשים
      • 1/2 כוס דובדבנים מיובשים

      אופן ההכנה

      • 1. חותכים את נתחי הבשר לקוביות בגודל 4X4 ס"מ. במידה ומשלבים אוסובוקו משאירים אותו עם העצם.
      • 2. מערבבים יחד את כל מרכיבי המרינדה ומשרים בתוכה את הבשר. מומלץ לילה שלם.
      • 3. מוציאים למחרת את נתחי הבשר מנוזל ההשריה. מתבלים בפלפל שחור גרוס וצורבים אותם על מחבת חמה מכל הצדדים.
      • 4. מעבירים את הנתחים לתבנית צלייה עמוקה ושופכים מעל את נוזלי ההשריה. יוצקים מעל עוד ליטר מים או ציר בקר עד ל-3/4 מגובה הבשר.
      • 5. חותכים גס את הירקות, מלבד שיני השום אותן משאירים בשלמותן, ומוסיפים לתבנית הצלייה יחד עם הפירות היבשים.
      • 6. עוטפים את התבנית בנייר כסף וצולים בתנור בחום של 220 מעלות כ-25 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לצלות למשך שעתים וחצי או עד לריכוך הבשר.
      • 7. מעבירים לכלי הגשה יפה ומגישים.

      עוד מתכוני תבשילי קדרה

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -