כשהייתי ילדה, לקחו אותי פעם לסיור במפעל של שטראוס בצפון. הרגשתי כמו בתוך סיפור אגדה. כל הסודות מאחורי הקלעים נחשפו בפניי. אכלתי מילקי טרי טרי ישר מהמכונה והלכתי לראות איך מכינים ארטיקים. הם רצו על סרט נע במכונה שאחזה אותם מהמקלות. בכל שלב יכולתי לקטוף לי אחד. אם בא לי לפני הציפוי, ואם בא לי - אחריו. אף אחד לא יכול לקחת ממני את הזיכרון של קטיפת הארטיקים מהמכונה כמו ילדה שקוטפת פרחים ביער. זה היה פשוט מאותם רגעים קסומים שנחקקים בזיכרון.
הטמפרטורות עולות, הימים מתארכים, ויותר ויותר אנשים מבלים בחוץ. כל הסימנים מצביעים על כך שהקיץ עוד רגע כאן וזה אומר שנלך לים ונאכל ארטיקים. הרבה ארטיקים. זו הגרסה שלי לארטיק מגנום ביתי ומושחת, בטעם שוקו שוקו.
גלידה ביתית בלי מכונה
גלידת קוקוס ביתית שילדים אוהבים
לעוד מתכונים אהובים
מגנום ביתי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לארטיק מגנום:
- 710מ״לחלב (3 כוסות פחות כף)
- 185גרםסוכר (1 כוס פחות כף)
- ביצה
- 3חלמונים
- 75גרםקורנפלור (1/2 כוס)
- 150גרםשוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות
- 170גרםחמאה חתוכה לקוביות
לציפוי:
- 350גרםשוקולד מריר
- 150גרםחמאת קקאו
- קישוטים איזה שרצים (שוקולד לבן, סוכריות וכו')
אביזרים נדרשים:
- תבניות ארטיק (יש מסיליקון בצורת מגנום) או כוסות חד פעמיות
- מקלות ארטיק
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מגנום ביתי?
- 1הארטיקים: בסיר מרתיחים את החלב וחצי מכמות הסוכר. במקביל טורפים בקערה נפרדת את הביצה עם החלמונים, הקורנפלור ושארית הסוכר.
- 2כשהחלב רותח מסירים אותו מהאש ויוצקים כמות של בערך חצי כוס לתערובת הביצים, טורפים היטב בלי להפסיק (השוואת טמפרטורות). ממשיכים כך בהדרגתיות עד שכל החלב הממותק עורבב עם תערובת הביצים.
- 3מחזירים את תערובת הביצים והחלב בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהקרם מתחיל רתיחה קלה בלבד. חשוב להמשיך לטרוף את הקרם תוך בישול 1-2 דקות נוספות אחרי הרתיחה על מנת לנטרל את הטעם העמילני של הקורנפלור ולקבל קרם יציב. מסירים מהאש.
- 4מניחים את השוקולד המריר בקערת המיקסר ומעליו יוצקים את הקרם החם. מעבדים עם וו גיטרה ומצננים עד שמפסיקים לעלות אדים. מורידים מהירות ומתחילים להוסיף את החמאה. מעבדים עד שהחמאה נטמעה לחלוטין והקרם אחיד.
- 5בעזרת כף או שק זילוף מעבירים את הקרם לתבניות הארטיק או לכוסות. ממלאים עד הסוף ומוסיפים מקל ארטיק במרכז. מקפיאים לפחות ללילה (אפשר להקפיא גם יותר, אפילו חודשיים).
- 6הציפוי: לפני ההגשה או בבוקר למחרת, ממיסים את השוקולד לציפוי וחמאת הקקאו בקערה חסינת חום מעל באן מארי (סיר עם מים רותחים) עד ל-40 מעלות (קצת יותר חם מחום גוף). מסירים מהאש, ומחכים שהשוקולד יגיע ל-30 מעלות (קצת יותר נמוך מחום גוף).
- 7מוציאים את הארטיקים מהמקפיא וטובלים אחד אחד בשוקולד. בגלל שהמגנום קפוא, הוא יתקשה מאוד מהר, לכן אם רוצים להוסיף קישוטים, כדאי לעבוד בזריזות.
- 8לאחר שהמגנומים מצופים, אפשר לאכול או להקפיא בכלי אטום.
אחרי ההקפאה טובלים בשוקולד/דרור עינב אם מצליחים להתאפק, מקפיאים בקופסה אטומה ושולפים ברגעי משבר/דרור עינב