זה לוהט: ארטיק מגנום שוקולד ביתי

הטמפרטורות מתחממות ומבשרות את תחילתה של עונת הגלידות - ליאור משיח מכינה ארטיק מגנום ביתי שייתן לילדים ולמבוגרים כאחד פינוק מושחת ומשמח

ליאור משיח, סוגת
14/04/2017
ארטיק מגנום שוקו- שוקו ביתי. דרור עינב,
זה קר ומתוק. ארטיק מגנום ביתי(צילום: דרור עינב)

כשהייתי ילדה, לקחו אותי פעם לסיור במפעל של שטראוס בצפון. הרגשתי כמו בתוך סיפור אגדה. כל הסודות מאחורי הקלעים נחשפו בפניי. אכלתי מילקי טרי טרי ישר מהמכונה והלכתי לראות איך מכינים ארטיקים. הם רצו על סרט נע במכונה שאחזה אותם מהמקלות. בכל שלב יכולתי לקטוף לי אחד. אם בא לי לפני הציפוי, ואם בא לי - אחריו. אף אחד לא יכול לקחת ממני את הזיכרון של קטיפת הארטיקים מהמכונה כמו ילדה שקוטפת פרחים ביער. זה היה פשוט מאותם רגעים קסומים שנחקקים בזיכרון.

עוד בוואלה! אוכל

ארטיק עוגת גבינה ואוכמניות

בשיתוף סנפרוסט
מתכוננים לקיץ לוהט. ארטיק מגנום ביתי(צילום: דרור עינב)

הטמפרטורות עולות, הימים מתארכים, ויותר ויותר אנשים מבלים בחוץ. כל הסימנים מצביעים על כך שהקיץ עוד רגע כאן וזה אומר שנלך לים ונאכל ארטיקים. הרבה ארטיקים. זו הגרסה שלי לארטיק מגנום ביתי ומושחת, בטעם שוקו שוקו.

גלידה ביתית בלי מכונה
גלידת קוקוס ביתית שילדים אוהבים
לעוד מתכונים אהובים

מגנום ביתי

מתכון מאת: ליאור משיח
ארטיק מגנום שוקו- שוקו ביתי. דרור עינב,
ארטיק מגנום שוקו- שוקו ביתי(צילום: דרור עינב)

מצרכים

  • לארטיק מגנום:

    • 710 מ״לחלב (3 כוסות פחות כף)
    • 185 גרםסוכר (1 כוס פחות כף)
    • ביצה
    • 3 חלמונים
    • 75 גרםקורנפלור (1/2 כוס)
    • 150 גרםשוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות
    • 170 גרםחמאה חתוכה לקוביות
  • לציפוי:

    • 350 גרםשוקולד מריר
    • 150 גרםחמאת קקאו
    • קישוטים איזה שרצים (שוקולד לבן, סוכריות וכו')
  • אביזרים נדרשים:

    • תבניות ארטיק (יש מסיליקון בצורת מגנום) או כוסות חד פעמיות
    • מקלות ארטיק

אופן ההכנה

איך מכינים מגנום ביתי?

  • 1הארטיקים: בסיר מרתיחים את החלב וחצי מכמות הסוכר. במקביל טורפים בקערה נפרדת את הביצה עם החלמונים, הקורנפלור ושארית הסוכר.
  • 2כשהחלב רותח מסירים אותו מהאש ויוצקים כמות של בערך חצי כוס לתערובת הביצים, טורפים היטב בלי להפסיק (השוואת טמפרטורות). ממשיכים כך בהדרגתיות עד שכל החלב הממותק עורבב עם תערובת הביצים.
  • 3מחזירים את תערובת הביצים והחלב בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהקרם מתחיל רתיחה קלה בלבד. חשוב להמשיך לטרוף את הקרם תוך בישול 1-2 דקות נוספות אחרי הרתיחה על מנת לנטרל את הטעם העמילני של הקורנפלור ולקבל קרם יציב. מסירים מהאש.
  • 4מניחים את השוקולד המריר בקערת המיקסר ומעליו יוצקים את הקרם החם. מעבדים עם וו גיטרה ומצננים עד שמפסיקים לעלות אדים. מורידים מהירות ומתחילים להוסיף את החמאה. מעבדים עד שהחמאה נטמעה לחלוטין והקרם אחיד.
  • 5בעזרת כף או שק זילוף מעבירים את הקרם לתבניות הארטיק או לכוסות. ממלאים עד הסוף ומוסיפים מקל ארטיק במרכז. מקפיאים לפחות ללילה (אפשר להקפיא גם יותר, אפילו חודשיים).
  • 6הציפוי: לפני ההגשה או בבוקר למחרת, ממיסים את השוקולד לציפוי וחמאת הקקאו בקערה חסינת חום מעל באן מארי (סיר עם מים רותחים) עד ל-40 מעלות (קצת יותר חם מחום גוף). מסירים מהאש, ומחכים שהשוקולד יגיע ל-30 מעלות (קצת יותר נמוך מחום גוף).
  • 7מוציאים את הארטיקים מהמקפיא וטובלים אחד אחד בשוקולד. בגלל שהמגנום קפוא, הוא יתקשה מאוד מהר, לכן אם רוצים להוסיף קישוטים, כדאי לעבוד בזריזות.
  • 8לאחר שהמגנומים מצופים, אפשר לאכול או להקפיא בכלי אטום.
    אחרי ההקפאה טובלים בשוקולד(צילום: דרור עינב)
    אם מצליחים להתאפק, מקפיאים בקופסה אטומה ושולפים ברגעי משבר(צילום: דרור עינב)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully