קערה עם פול רך וחמים שהתבשל לאיטו במשך שעות, ספוג בטחינה ומעל עגבנייה קצוצה או פלפל חריף ועשבי תיבול טריים - הפול מדמס, היא מנת הדגל לארוחת הבוקר המצרית.
במצרים העתיקה היו מבשלים את הפול על ידי טמינתו באפר החם. השם מדמס, ככל הנראה הגיע מהשורש ד.מ.ס. בשפה הערבית, שפירושו טמון או נטמן. סברה נוספת מייחסת את המילה לדימוס. דימוס היה יווני שחי במצרים העתיקה והיה בעלים של חמאם ציבורי. כדי לחמם את מי החמאם הוא השתמש בתנורי עץ גדולים ודימוס, שחשב איך לנצל את האפר החם, לקח סיר, מילא אותו בפול וטמן אותו באפר. התוצאה שהתקבלה הייתה מעדן.
גם בלי לקבור אותו באדמה, תבשיל הפול המצרי הוא תענוג חמים, מלא טעמים ומושלם לשבת בבוקר לצד פיתות חמות ואפילו חלה טריה.
לעוד מתכונים מעולים
פול מדמס מצרי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גפול יבש, מושרה 10 שעות לפחות במים
- 2עגבניות מקולפות, חתוכות גס
- 1כוסעדשים כתומות (שלמות, לא מפוצלות)
- 6שיני שום
- 3כפותרסק עגבניות
- מלח
- כמון
- מיץ לימון טרי, לפי הטעם
הגשה
- טחינה
- פלפל חריף ירוק קצוץ
- עגבניה קצוצה
- עשבי תיבול טריים קצוצים (כוסברה/ פטרוזיליה/ נענע)
- שמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פול מדמס מצרי?
- 1מסננים את הפול מנוזלי ההשרייה, מעבירים לסיר יחד עם העדשים הכתומות, השום, העגבניות והרסק.
- 2יוצקים מים עד כיסוי ועוד 5 ס"מ מעל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינמום ומבשלים כ-4 שעות. בודקים כל הזמן שיש כמות מספיקה של מים בסיר, על מנת שהפול לא ייחרך ואם צריך מוסיפים עוד קצת.
- 3בסוף הבישול, כשהפול רך ורובו הפך למחית, מסירים מהאש.
- 4מעבירים לקערה, מתבלים במיץ לימון, מלח וכמון, טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי.
- 5מעבירים לצלחת, מקשטים במעט טחינה, עגבניה קצוצה ו/או פלפל חריף קצוץ, עשבי תיבול קצוצים ויוצקים מעל הכל כמות נדיבה של שמן זית.