הכוכבת מספרד: פאייה משפחתית

מתגעגעים לפאייה כמו שאכלתם בטיול בספרד? אבי ביטון מלמד להכין כזו בדיוק - ארוחה משפחתית שלמה במחבת שמגישים למרכז השולחן

אבי ביטון, בשיתוף אסטרייה דאם
בווידיאו: פאייה דגים של השף אבי ביטון (צילום: בבושקה, עריכה: דפי מקל)

בסרטון: אבי ביטון מכין פאייה דגים

אסטרייה דאם, הבירה של ברצולנה סוף סוף הגיעה לארץ ואבי ביטון חוגג עם פאייה דגים משפחתית. הפאייה היא הכוכבת של המטבח הספרדי ואפשר למצוא אותה בשלל גרסאות שונות ברחבי המדינה. זו המשלבת דגים אופיינית מאוד לאזור ברצלונה.

'פאייה' זהו שמה של המחבת השטוחה והגדולה בה מכינים את המנה, אבל כל מחבת רחבה וגדולה או סיר שטוח עם ידיות דוגמת סוטאז' יהיה מצויין.

מנה כייפית שמגישים למרכז השולחן עם הרבה אורז, שסופג בתהליך ההכנה את טעמיהם של הירקות ובמקרה הזה גם של הדגים.

עוד בוואלה!

כמו בברצלונה: שתי מנות טאפאס לפתוח איתן ערב נעים בבית

לכתבה המלאה

פאייה דגים כמו בספרד

מתכון מאת: אבי ביטון
  • 40 דקות עבודה

  • קל להכנה

  • 5 סועדים

פאייה דגים (צילום: צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 בצלים קצוצים
    • 3 עגבניות
    • 1 פלפל אדום (גמבה)
    • 5 כפותשמן זית
    • 5 שיני שום
    • ½ כוסיין לבן
    • ½2 כוסותאורז עגול
    • 6 כוסותמים חמים
    • 5 יחידותפילה לברק (בורי/ דניס)
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה
    • ¼ כפיתכורכום
    • 1 כפיתסוכר
    • מלח
  • להגשה:

    • לימון חתוך לרבעים
    • פטרוזיליה קצוצה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פאייה דגים כמו בספרד?

  • 1מחממים תנור ל-200 מעלות (הפאייה תיכנס אליו בשלב הסופי) .
  • 2יוצקים לסיר רחב שמן זית ומטגנים בו את הבצלים הקצוצים. קוצצים גם את הפלפל, מוסיפים לסיר ומתבלים במלח. ממשיכים לטגן יחד.
  • 3בינתיים קוצצים את העגבניות והשום, מוסיפים לסיר ומטגנים את כל הירקות עד השחמה יפה.
  • 4יוצקים את היין ומתבלים בפפריקה וכורכום.
  • 5מוסיפים את האורז, מערבבים ומוודאים שהוא מצופה היטב בירקות.
  • 6יוצקים מחצית מכמות המים, מערבבים בכף עץ ומבשלים כ-10 דקות עד שהמים ניספגים באורז (האורז צריך להיות כבר 70 אחוז מבושל בשלב זה).
  • 7בינתיים מתבלים את הדגים במלח ושמן זית. כשהאורז ספג את כל המים, מגבירים את האש, מוסיפים את שאר המים, מערבבים, מכניסים את הדגים לסיר וקוברים אותם מעט באורז. מבשלים 5 דקות נוספות.
  • 8אחרי 5 דקות בישול מכניסים את הפאייה לתנור ל-15 דקות נוספות. מגישים עם פלחי לימון בצד ופטרוזיליה קצוצה מעל.

    פאייה דגים (צילום: צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully