חמין של בית
השף יואב בלימן נזכר בטעמים ובריחות מבית ילדותו, בעיקר כשהוא מכין אצלו בבית חמין - כזה שמתבשל לאורך לילה שלם, ונותן קדימון לקראת הארוחה.
מצרכים
- ל-10-12 מנות:
- שמן
- 1 ק"ג עצמות רגל בקר
- 1/2 1 נתח שריר בקר, חתוך לנתחים גדולים
- 1 ק"ג קישקע (לא חובה)
- 500 גרם חומוס שהושרה ללילה במים וסוננה
- 500 גרם שעועית אדומה/לבנה שהושרתה ללילה במים וסוננה
- 500 גרם חיטה שהושרתה ללילה במים וסוננה
- 500 גרם כוסמת
- 200 גרם שזיף מיובש מגולען
- 200 גרם תמר מג'הול מגולען
- 10 תפוחי אדמה קטנים, קלופים
- 10 שיני שום קלופות
- 1/2 צנצנת סילאן
- 3 בצלים לבנים גדולים קלופים ופרוסים ל-1 ס"מ
- 200 מ"ל שמן סויה
- 10 ביצים קשות
- מלח
- פלפל שחור
- פפריקה מתוקה
- 3 מקלות קינמון
- מעט פלפל אנגלי
- 3 עלי דפנה
- מים
אופן ההכנה
- 1. מחממים סיר לחמין שיכול להיכנס לתנור, ויוצקים לתוכו את השמן.
- 2. מוסיפים את נתחי השריר, מתבלים במלח ופלפל וצורבים מכל צדדיו. מוציאים את הבשר לקערה.
- 3. לאותו הסיר מוסיפים את הבצל ומשחימים אותו קלות. מוציאים את הבצל.
- 4. בונים את החמין: מניחים בתחתית הסיר את העצמות בשכבה התחתונה. מניחים כמחצית מכמות הקטניות למעט הכוסמת בתחתית.
- 5. מניחים את תפוחי האדמה ואת מקלות הקינמון. מפזרים מחצית מכמות הבצל המושחם ואת השום. מניחים את נתחי הבשר. מניחים את שארית הקטניות מעל ללא הכוסמת. מעל עורמים את הבצל המושחם.
- 6. מתבלים בסילאן ובתבלינים. מכסים את תכולת הסיר במים שצריכים להיות בגובה 3-4 ס"מ מעל גובה מתכולת הסיר. מביאים לרתיחה.
- 7. מחממים תנור ל-100 מעלות. מורידים את הסיר מהאש (אחרי הרתיחה), מניחים את הביצים מעל התערובת (על נייר כסף). סוגרים את הסיר ומכניסים לתנור ל-12 שעות. מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים.
- 8. כשעה לפני ההגשה פותחים את הסיר ומוסיפים את הכוסמת, מכסים.
- 9. אם רוצים להוסיף קישקע, מחממים אותו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10 דקות. לאחר מכן מוזגים מעליו את רוטב החמין ומגישים לצד תכולת הסיר. עדיף לעשות כך משום שבסיר החמין לקישקע נטייה להתפרק.