חמין של בית

מצרכים למתכון

ל-10-12 מנות:
שמן
1 ק"ג עצמות רגל בקר
1/2 1 נתח שריר בקר, חתוך לנתחים גדולים
1 ק"ג קישקע (לא חובה)
500 גרם חומוס שהושרה ללילה במים וסוננה
500 גרם שעועית אדומה/לבנה שהושרתה ללילה במים וסוננה
500 גרם חיטה שהושרתה ללילה במים וסוננה
500 גרם כוסמת
200 גרם שזיף מיובש מגולען
200 גרם תמר מג'הול מגולען
10 תפוחי אדמה קטנים, קלופים
10 שיני שום קלופות
1/2 צנצנת סילאן
3 בצלים לבנים גדולים קלופים ופרוסים ל-1 ס"מ
200 מ"ל שמן סויה
10 ביצים קשות
מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
3 מקלות קינמון
מעט פלפל אנגלי
3 עלי דפנה
מים

1. מחממים סיר לחמין שיכול להיכנס לתנור, ויוצקים לתוכו את השמן.
2. מוסיפים את נתחי השריר, מתבלים במלח ופלפל וצורבים מכל צדדיו. מוציאים את הבשר לקערה.
3. לאותו הסיר מוסיפים את הבצל ומשחימים אותו קלות. מוציאים את הבצל.
4. בונים את החמין: מניחים בתחתית הסיר את העצמות בשכבה התחתונה. מניחים כמחצית מכמות הקטניות למעט הכוסמת בתחתית.
5. מניחים את תפוחי האדמה ואת מקלות הקינמון. מפזרים מחצית מכמות הבצל המושחם ואת השום. מניחים את נתחי הבשר. מניחים את שארית הקטניות מעל ללא הכוסמת. מעל עורמים את הבצל המושחם.
6. מתבלים בסילאן ובתבלינים. מכסים את תכולת הסיר במים שצריכים להיות בגובה 3-4 ס"מ מעל גובה מתכולת הסיר. מביאים לרתיחה.
7. מחממים תנור ל-100 מעלות. מורידים את הסיר מהאש (אחרי הרתיחה), מניחים את הביצים מעל התערובת (על נייר כסף). סוגרים את הסיר ומכניסים לתנור ל-12 שעות. מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים.
8. כשעה לפני ההגשה פותחים את הסיר ומוסיפים את הכוסמת, מכסים.
9. אם רוצים להוסיף קישקע, מחממים אותו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10 דקות. לאחר מכן מוזגים מעליו את רוטב החמין ומגישים לצד תכולת הסיר. עדיף לעשות כך משום שבסיר החמין לקישקע נטייה להתפרק.