וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

אמאל'ה איזה שווה אני: עוגת עקיצת הדבורה

עוגת עקיצת הדבורה, שנקראת גם ביננשטיש, דורשת לא מעט השקעה, אבל היא לגמרי הולכת להשתלם לכם

ביננשטיש : עוגת עקיצת הדבורה. נמרוד סונדרס
תחילת השנה זה הזמן להשקיע. עוגת עקיצת הדבורה בחמש שכבות/נמרוד סונדרס

עוגת ביננשטיש (עוקץ הדבורה) היא עוגת שמרים אשכנזית, ותיקה ומוכרת עם דבש, במילוי קרם עשיר וטעים ועיטור של תחרת שקדים נהדרת. לי היא מזכירה באופן מדויק את סבתי ז"ל - כה פשוטה, אך גם כה מפוארת. עמוסה בפנים בכל טוב, רכה ומתוקה ולראשה תחרה והיא כולה קסם ואהבה. להכנת העוגה הזו צריך זמן וסבלנות, אבל אין כמו להתחיל את השנה החדשה ברוב פאר ובטעם משובח. שנה טובה ומתוקה, מלאה בכל טוב.

עוד מתכוני קינוחים לראש השנה

עוגת עקיצת הדבורה מפוארת

מתכון מאת: מירב שיינר-דנצ'נקו, מערכת וואלה! אוכל

60 דקות עבודה,24 שעות סה"כ,למתקדמים,קוטר 24 ס״מ
ביננשטיש : עוגת עקיצת הדבורה. נמרוד סונדרס
כמו מלכה על שולחן החג - עוגת עקיצת הדבורה במילוי קרם מסקרפונה

מצרכים למתכון

  • לבצק:

    • 3ביצים
    • ½1 כוסותחלב
    • ¼כוסדבש
    • 1כפיתתמצית שקדים
    • 3כוסותקמח
    • 1כףשמרים יבשים
    • 1כפיתמלח (שטוחה)
    • 90גרםחמאה מומסת
  • לקרם וניל שלב א':

    • 400מ״לחלב
    • 300מ״לשמנת מתוקה
    • 100גרםסוכר (חצי כוס)
    • 100גרםאבקת פודינג וניל לבישול (שקית)
    • ¼כפיתמחית וניל (רשות)
  • לקרם וניל שלב ב':

    • 400מ״לשמנת מתוקה
    • 50גרםמסקרפונה
    • 80גרםאבקת סוכר
  • לציפוי תחרת שקדים:

    • 90גרםחמאה חתוכה לקוביות
    • 70גרםסוכר (בערך שליש כוס)
    • 65גרםדבש (3 כפות)
    • 40מ״לשמנת מתוקה (2 כפות+כפית)
    • 100גרםשקדים פרוסים
    • קורטמלח
  • לסירופ:

    • 100גרםדבש (4 וחצי כפות)
    • 100מ״למים
    • 25מ״לברנדי (2 כפות)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת עקיצת הדבורה מפוארת?

  • 1
    מתחילים יום קודם בהכנת שלב א' של קרם הווניל: לתוך סיר בינוני שופכים את החלב, השמנת, הסוכר, הווניל ואבקת הפודינג לבישול וטורפים היטב.. מבשלים על אש נמוכה - בינונית תוך כדי בחישה מתמדת במטרפה כ- 4-5 דקות עד שהבלילה מסמיכה והופכת לפודינג. מסירים מהאש וממשיכים לטרוף כדקה נוספת.
  • 2
    מעבירים את הקרם לכלי חסין חום ומכסים עם ניילון נצמד ישירות על הקרם על מנת לאטום אותו לכניסת אויר וכדי למנוע היווצרות קרום. מעבירים למקרר לצינון של 5-7 שעות.
  • 3
    למחרת מכינים את הבצק: לקערת המיקסר מכניסים את הביצים, החלב, הדבש ותמצית השקדים וטורפים ידנית היטב. מכניסים פנימה את הקמח והשמרים ומתחילים ללוש עם וו גיטרה באיטיות כדקה. מגבירים את קצב הלישה לבינוני ומזלפים פנימה בהדרגה את החמאה המומסת - בתהליך זה הבצק הופך לאלסטי ודביק יותר.
  • 4
    מוסיפים את המלח ולשים 10 דקות נוספות. בתום הלישה אם הבצק נתלה על הוו ונוצר 'חלון רשת גלוטן' (קרום שקוף ומבריק שאינו מתבקע), הבצק מוכן. מתפיחים בקערה מקומחת עם כיסוי בד נושם כשעתיים עד להכפלת הנפח.
  • 5
    מקמחים קלות משטח עבודה ומנחיתים עליו את הבצק. משחררים את הנפח על ידי תפיחות נמרצות. לשים לכדי כדור כדקה ומעבירים לתבנית אפיה מרופדת נייר אפיה בתחתית ובדפנות (לעוגת שלוש שכבות בצק- לתבנית בקוטר 22 / 24 ס"מ, לשתי שכבות בצק - תבנית בקוטר 26 ס"מ). מכסים במגבת לחה ומתפיחים 20 דקות.
  • 6
    בינתיים מכינים את תחרת השקדים: בקלחת בינונית מבשלים את כל מרכיבי ציפוי התחרה, למעט השקדים. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב תמידי, עד שכל החומרים מתאחדים למרקם חלק. מוסיפים את השקדים הפרוסים ומבשלים עוד 3-4 דקות עד שהתערובת הופכת מעט סמיכה בגוון חום קרמלי.
  • 7
    מעבירים את תערובת השקדים הרותחת על גבי נייר אפיה גזור לקוטר התבנית בה נאפה את הבצק. משטחים בעזרת פלטה מדורגת או כף גדולה לצורת עיגול.
  • 8
    אופים את העוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות ומניחים את עיגול תחרת השקדים (ללא נייר האפיה) על גבי הבצק שתפח בשנית בתבנית. מכניסים לתנור ואופים כ-35 דקות עד למבחן קיסם יבש. העוגה אמורה לקבל גוון ענברי עמוק והשקדים גוון חום.
  • 9
    מוציאים את העוגה מן התנור ומניחים על גבי קרש ל-10 דקות. מחלצים בעדינות מהתבנית ומעבירים על גבי רשת צינון ל-30 דקות לפחות.
  • 10
    בזמן שהעוגה נאפית מכינים את שלב ב' של קרם הווניל: לקערת מיקסר עם בלון הקצפה מכניסים את כל החומרים ומקציפים 3- 4 דקות (יש לגרוף מן התחתית מדי פעם) עד לקבלת קרם סמיך ויציב. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
  • 11
    הכנת הסירופ: בקלחת קטנה מבשלים את הדבש והמים כ-3 דקות עד שהנוזל שקוף ודליל. מוסיפים ברנדי, מערבבים היטב ומכניסים למקרר.
  • 12
    חיתוך העוגה: מחלקים את העוגה לשלוש או שתי דיסקיות שוות- מודדים את גובה העוגה, מחלקים לשלוש/שתיים ומסמנים בקיסם (אפשר בשתי נקודות רוחביות וכך קל יותר לחתוך באופן שווה. יוצקים סירופ על גבי שתי השכבות התחתונות ומותירים מעט סירופ עבור השכבה העליונה.
  • 13
    איחוד הקרמים: מעבירים את הקרם הראשון שהכנו לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כדקה עד שהקרם נפתח ומרקמו חלק. יש להיזהר לא להקציף יותר מדי כדי לא לשבור את הקרם. בתום ההקצפה מכניסים פנימה את הקרם השני ומקפלים בעזרת לקקן גדול בתנועות קיפול אווריריות ורכות רק עד ששני הקרמים מתאחדים. לא להגזים כדי לא לשבור אותם.
  • 14
    הרכבת העוגה: מניחים את השכבה התחתונה על גבי צלחת הגשה גדולה ושטוחה. מכניסים את הקרמים המאוחדים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים בתנועות סיבוביות. מניחים את השכבה השניה וממשיכים באותה צורה לזלף את הקרם על פניה. לבסוף מניחים את השכבה העליונה עם תחרת השקדים ויוצקים מעט מן הסירופ שהותרנו.
  • 15
    מכניסים את העוגה למקרר לשעה, מוציאים ומגישים ברוב גאווה ובברכת שנה טובה ומתוקה.
    מזלפים את הקרם בתנועות סיבוביות/נמרוד סונדרס
    מניחים את השכבה השניה וממשיכים באותה צורה לזלף את הקרם על פניה/נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully