פילה ברוטב דלעת
השף נועם כהן מפישופ מכין מנה חגיגית של פילה דג בקרם דלעת וירוקים מוקפצים
(צילום ועריכה: עמית טרפוצ'ניק)
מחשבון המרות
- לרוטב:
- 1.5 ליטר ציר ירקות
- 200 מ"ל שמנת (רשות)
- 1 ק"ג דלעת תאילנדית או יפנית
- 1 ראש ברוקולי מפורק לפרחים
- 400 גרם עלי תרד
- צרור בצל ירוק חתוך למקטעים
- מלח ופלפל
- לדגים:
- 6 יח' פילה דג ים לבן טרי עם העור (לוקוס, פלמידה, פרידה, דניס וכו')
- מלח ופלפל
- טימין טרי קצוץ
- שמן זית
- 1. הרוטב: מקלפים את הדלעת, חותכים לקוביות ומבשלים אותה עם הציר והשמנת אם רוצים, עד ריכוך.
- 2. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הדלעת למעבד מזון וטוחנים למרקם חלק וקרמי. מוסיפים מעט מנוזלי הבישול לפי הצורך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- 3. במחבת גדולה עם שמן זית מקפיצים את הברוקולי כ-2 דקות, מוסיפים את עלי התרד והבצל הירוק, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים יחד 2 דקות
- 4. הדגים: מייבשים היטב את הדג, בעיקר את הצד של העור. מתבלים כל פילה במלח, פלפל וטימין קצוץ ומשמנים היטב בשמן זית.
- 5. מטגנים את הפילה על מחבת חמה על הצד של העור בלבד. מומלץ ללחוץ מעט את הפילה כלפי המחבת כדי למנוע התקפלות של העור. לא הופכים- הדג לא צריך להיות מוכן עד הסוף.
- 6. יוצקים את קרם הדלעת לתבנית או סוטאז', מסדרים מעל את הירוקים המוקפצים ומעליהם את פילה הדג עם העור כלפי מעלה.
- 7. לפני ההגשה מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים ל-6 דקות אחרונות ומגישים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
