מרק כתום עם קציצות עוף
מרק ירקות כתמתם ומשגע עם כדורי עוף של השף אלרן גולדשטיין ממעדניית גולדשטיין. טעים במיוחד ומתאים גם לחג
מרק עם קציצות לחג של אלרן גולדשטיין (צילום: דרור עינב)
מחשבון המרות
- כמות: עבור 10-16 סועדים
- מצרכים:
- 6 ליטר מים
- 8- 6 יח' עצמות גב עוף (מה שנשאר אחרי פירוק העוף, לבקש מהקצב)
- ירקות שלב א':
- 3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 גזרים קלופים שלמים
- 2 בצלים חתוכים לקוביות
- 8-10 שיני שום שלמות
- 1 כרישה, החלק הלבן פרוס
- 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
- 2 שורש פטרוזיליה
- 4-5 ענפים של סלרי עלים חתוכים לקוביות
- ירקות שלב ב':
- 2 קישואים חתוכים לקוביות
- 500 גרם דלעת חתוכה לקוביות בינוניות בגודל 2 ס"מ
- 1/2 ראש כרובית קטן מופרד לפרחים
- 1/4 זר פטרוזיליה
- 1/4 זר שמיר
- מלח ופלפל שחור גרוס
- לכדורי העוף:
- 700 גרם חזה עוף טחון
- 50 גרם פירורי לחם
- 1/3 כפית מלח
- 1 בצל קצוץ ומטוגן במעט שמן
- 10 עלי סלרי קצוצים
- 2 ביצים
- . שוטפים את עצמות העוף ומעבירים לסיר גדול עם 6 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומקפים שומן וקצף. מעבירים את הסיר לאש קטנה ומבשלים למשך כשעה, במהלכה ממשיכים לקפות שומן וקצף.
- 2. מסננים את הנוזל מהעצמות ומוסיפים לו את כל ירקות השורש של שלב א'. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים עד ריכוך.
- 3. כאשר הגזרים השלמים רכים מוציאים אותם וטוחנים אותם בבלנדר עם חצי ליטר ממי הבישול עד קבלת מרקם חלק ומחזירים לסיר.
- 4. מוסיפים את כל הירקות של שלב ב' ומבשלים כ- 25 דקות נוספות .
- 5. בינתיים מערבבים את כל מרכיבי כדורי העוף, יוצרים כדורים ומוסיפים אותם לתוך המרק החם. מבשלים יחד עוד 15 דקות. טועמים ומשלימים תיבול עם מלח ופלפל .
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה