עגבניות משומרות

עגבניות משומרות הן בסיס נהדר לכל תבשיל. גדולתן בכך שניתן להכין כמות גדולה מראש ולשלוף מהמדף בעת הצורך, מבלי להזדקק לקופסאות שימורים.


תמר כהן-צדק, שפית מסעדת "קוצינה תמר" מנהלת גם את הדיספנסה, המעדניה הצמודה למסעדה. במקום שלל חומרי גלם איטלקיים המשמשים גם את מטבח המסעדה.

מתכון לעגבניות מיובשות

חומרים ל-4 צנצנות:
1 ק"ג עגבניות שרי
1/2 ליטר חומץ
1/2 ליטר מים
1 כף מלח
10 עלי בזיליקום


אופן ההכנה:
1. שוטפים את העגבניות וחורצים את הקליפה עם סכין קטנה.

2. מביאים לרתיחה סיר עם הרבה מים וחולטים את העגבניות לכדקה במים רותחים. מעבירים את העגבניות למי קרח ומקלפים.

3. מעבירים את העגבניות למסננת בכדי שיוציאו נוזלים.

4. לאחר כשעה מכניסים את העגבניות והבזיליקום לצנצנות. בינתיים, בסיר מביאים לרתיחה חצי ליטר מים עם כף מלח.
מערבבים את החומץ עם מי המלח, מכסים את העגבניות בנוזל וסוגרים את הצנצנות.

5. מוודאים שהצנצנות סגורות היטב. שמים בסיר, ממלאים את הסיר במים עד כיסוי הצנצנות, ומביאים לרתיחה, נותנים למים לרתוח חצי שעה. מכבים, מוצאים מהמים ונותנים לצנצנות להתקרר.

צילום: נמרוד סונדרס