אוכל מקפל בתוכו לא רק טעמים, מרקמים, צבעים וריחות אלא גם זכרונות, תרבות וזהות. זו ככל הנראה הסיבה שאנחנו כל כך אוהבים לבשל, לאפות ובעיקר לחזור למתכונים משפחתיים. אבל מה קורה כשהזמן או יותר נכון המחסור בו וחיי היומיום משכיחים מאיתנו את כל העושר הזה? מה קורה כשמתכון משפחתי אהוב הולך לאיבוד?

אחרי ההצלחה של המתכון האבוד לעוגת אהבה פרסית של רותם ליברזון, הוצאנו מאוצר המתכונים היהודים האבודים גם את המתכון לקוזונאק- עוגת שמרים רומנית. שניהם ישתתפו כחלק מפסטיבל מאפים יהודים אבודים של Foodish (פודיש), מיזם יהודי קולינרי מבית היוצר של אנו - מזיאון העם היהודי (בית התפוצות לשעבר).

לטובת הפסטיבל שיחל ב-20 לדצמבר ויימשך עשרה ימים, אותרו תשעה אופים ביתיים משלל עדות, שלכל אחד מהם אוצר של ממש - מתכון ייחודי למאפה יהודי שכמעט ונכחד. בפודיש חיברו בין האופים הביתיים ובין מאפיות מובילות בארץ, כאשר כל מאפיה בחרה ולמדה מתכון אותו היא תציע למכירה במהלך ימי הפסטיבל בצירוף גלויה שעליה המתכון והסיפור של המאפה.

קרביש לבנוני, רוטי תבלינים הודי, בורקיטס דה מואז תורכי, חלווה דעלזין מרוקאי, ביצ'ק בוכרי, עוגת אהבה פרסית וקוזונאק רומני - הם רק חלק מהאוצרות הקולינריים, שיזכו לחיים חדשים בפרוייקט המיוחד הזה.

המתכון האבוד לקוזונאק הרומני שיוצע במהלך ימי הפסטיבל במאפיות לחם תומר, הוא של אווה גלברג (נפתלי), שעלתה ארצה בגיל 16 מאורדיה טרנסילבניה, מחוז השוכן על הגבול בין הונגריה לרומניה.

הקוזונאק היא עוגת שמרים בעלת בצק מאוד עשיר המזכיר את זה של בריוש. היא גבוהה, אוורירית ועדינה ובאופן הכנתה ניכרת מסורת האפייה האוסטרו־הונגרית המפוארת. באופן מסורתי מגישים את הקוזונאק בשני מילויים שונים - האחד של קינמון והשני וניל.

רבים מבני הקהילה היהודית בבולגריה וברומניה נוהגים לאכול אותה בחגי תשרי ובפרט לשבור אתה את הצום של יום כיפור. בביתה של אווה נוהגים לפרוס אותה מיד כשנגמר הצום ליד כוסית ליקר וישניאק (ליקר דובדנים חמוצים) שאווה מכינה מדי קיץ.

אם תרצו לטעום ולגלות עוד מהאוצרות הקולנריים ,האבודים תוכלו למצוא את כל הפרטים כאן - פסטיבל מאפים אבודים.