אני פריק חסר תקנה של קינוחי לימון, משהו בשילוב של החמוץ-מתוק שגורם ללסת כמעט להיתפס והכמיהה לביס הבא, פשוט מנצחים כל טעם אחר עבורי, אפילו של שוקולד מריר (אבל אני מודה שזה תלוי במצב הרוח).
מה שעוד אני אוהב במיוחד בקינוחי לימון זו העונתיות. כן, אני יודע שיש לימונים בסופר כל השנה, או לפחות זה נראה לנו ככה, אבל תאמינו לי שעוגות לימון שמורות לעונת ההדרים.
הלימונים הטובים בעולם מגיעים ככל הנראה מדרום איטליה, ספציפית מאזור חוף אמלפי, במחוז קמפניה, כ- 40 ק"מ דרומית מזרחית מנאפולי. מדובר בלימונים מפלצתיים ושופעי עסיס, מהם מכינים מנעד רחב של אוצרות לאומיים, החל מהלימונצ'לו המפורסם ועד מרמלדות ועוגות לימון מפתות כמו זו.
הצבע הצהוב של מלית הלימון מתקבל בעיקר מהביצים, אך, תמיד מזכיר לי "שמש שקרנית" של חורף, צהובה ומלאה, וכייף לפגוש אותה בין עננים נודדים.
ואם בעננים עסקינן, למיטבי הלכת, אני ממליץ ללכת עד הסוף עם הגרסה האיטלקית ולהוסיף מרנג איטלקי, אוורירי ובוהק מעל. המרנג האיטלקי אינו מצריך מד חם והוא פשוט יחסית להכנה, אך גם בלעדיו זו עוגה נהדרת וממש פשוטה להכנה. בניגוד למתכונים דומים, כאן אין צורך לבשל מראש את המלית, אלא פשוט לערבב יחד את כל החומרים ולצקת לתוך הקלתית.
זו עוגה מושלמת עם כוסית אספרסו או ליקר טוב , אבל אין כמו מנת ה"לייט נייט", ככה בלי סיבה או משהו ליד, כשאף אחד לא מסתכל, רק וודאו ליישר פינה.
קרוסטטה לימונה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק פריך:
- ½1 כוסותקמח לבן פחות כף (200 גרם)
- 3כפותאבקת סוכר (30 גרם)
- קורטמלח
- 120גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
- 1ביצה טרופה
- 2כפיותמים קרים, לפי הצורך
למלית הלימון:
- 5ביצים
- ¾כוססוכר (140 גרם)
- 150מ״לשמנת מתוקה
- 3לימונים
למרנג איטלקי (לא חובה):
- 2חלבונים בטמפ' החדר
- ½כוססוכר + 2 כפות (120 גרם)
- 2כפותמים (30 מ"ל/גרם)
להגשה (במידה ולא מכינים מרנג):
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאי לימון איטלקי?
- 1מכינים בצק פריך: שמים במעבד מזון את הקמח, הסוכר, המלח וקוביות החמאה. מעבדים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה ומעבדים שוב עד שהבצק מתחיל להתגבש. אם הוא אינו מתגבש, מוסיפים כפית או שתיים של מים קרים, אך חשוב לא לעבד יתר על המידה את הבצק.
- 2מוציאים את הבצק ממעבד המזון ומרדדים מעט לקבלת מלבן גס. עוטפים בניילון ומצננים במקרר למשך כשעתיים (או למשך הלילה).
- 3רידוד הבצק: משמנים בחמאה תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך על משטח מקומח היטב לקבלת עלה דק ומעבירים בעדינות לתבנית הפאי. מהדקים את הבצק לתחתית ולשוליים. חותכים בצק עודף מהשוליים, אך לוקחים בחשבון שהבצק מתכווץ מעט בזמן האפייה.
- 4מכניסים התבנית עם הבצק למקפיא לחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות (לא טורבו).
- 5אפייה עיוורת: מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג (כדי למנוע מהבצק להתנפח), מכסים בנייר אפייה ומעליו שופכים גרגרי חומוס (או קטניה אחרת שתשמש כמשקולת). אופים במרכז התנור שחומם מראש כ- 15 דקות, עד שהבצק מתחיל להלבין ולהתייצב.
- 6מסירים את נייר האפייה יחד עם הקטניות וממשיכים באפייה למשך כ-20 דקות נוספות, עד שהבצק מתחיל לקבל מעט גוון זהוב.
- 7בינתיים מכינים את המלית: מגררים את קליפת הלימונים וסוחטים היטב את המיץ. טורפים יחד עם שאר מרכיבי המלית למשך כחצי דקה.יוצקים למרכז הקלתית האפויה את המלית ומחזירים לתנור לאפייה למשך כ-30 דקות נוספות, רק עד שהמלית מתייצבת במרכז.
- 8מוציאים ומצננים. אפשר להגיש ככה, עם מעט אבקת סוכר מעל או להמשיך ולהכין מרנג איטלקי.
- 9מרנג איטלקי: בסיר קטן עם תחתית עבה שמים את המים והסוכר, מבשלים ומביאים לבעבוע עדין (חשוב לוודא שאין סוכר שנדבק בדפנות הסיר) . במקביל, מתחילים להקציף את החלבונים על מהירות בינונית, כדקה וחצי או עד שהם מתחילים להלבין ולהתנפח.
- 10בעודו מבעבע, יוצקים את הסירופ החם, בזרם דק וקבוע, לתוך החלבונים, תוך הקצפה במהירות גבוהה. מקציפים כ-10 דקות, עד לקבלת קצף יציב, לבן, אלסטי ומבריק והקערה כבר לא חמה למגע.
- 11מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר ומקשטים אתו את העוגה בהתאם להעדפה אישית. ניתן לשרוף מעט את קצוות המרנג בעזרת מבער (לא חובה).