וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קרוסטטה לימונה: פאי לימון איטלקי

עודכן לאחרונה: 11.1.2023 / 8:35

האמריקאים קוראים לו פאי לימון, אצל הצרפתים מדובר בטארט והאיטלקים, הם מכנים את הקסם הזה - קרוסטטה לימונה (crostata al limone) וכשתתנו ביס בחמוץ-מתוק שעל הכפית, ייתכן ותרגישו סחרחורת קלה מרוב הנאה

קרוסטטה לימונה - פאי לימון איטלקי. אלון מסיקה
קרוסטטה לימונה - פאי לימון איטלקי/אלון מסיקה

אני פריק חסר תקנה של קינוחי לימון, משהו בשילוב של החמוץ-מתוק שגורם ללסת כמעט להיתפס והכמיהה לביס הבא, פשוט מנצחים כל טעם אחר עבורי, אפילו של שוקולד מריר (אבל אני מודה שזה תלוי במצב הרוח).

מה שעוד אני אוהב במיוחד בקינוחי לימון זו העונתיות. כן, אני יודע שיש לימונים בסופר כל השנה, או לפחות זה נראה לנו ככה, אבל תאמינו לי שעוגות לימון שמורות לעונת ההדרים.

הלימונים הטובים בעולם מגיעים ככל הנראה מדרום איטליה, ספציפית מאזור חוף אמלפי, במחוז קמפניה, כ- 40 ק"מ דרומית מזרחית מנאפולי. מדובר בלימונים מפלצתיים ושופעי עסיס, מהם מכינים מנעד רחב של אוצרות לאומיים, החל מהלימונצ'לו המפורסם ועד מרמלדות ועוגות לימון מפתות כמו זו.

קרוסטטה לימונה - פאי לימון איטלקי. אלון מסיקה
אין צורך לבשל מראש את המלית, רק לערבב יחד את כל החומרים ולצקת לתוך הקלתית/אלון מסיקה

הצבע הצהוב של מלית הלימון מתקבל בעיקר מהביצים, אך, תמיד מזכיר לי "שמש שקרנית" של חורף, צהובה ומלאה, וכייף לפגוש אותה בין עננים נודדים.

ואם בעננים עסקינן, למיטבי הלכת, אני ממליץ ללכת עד הסוף עם הגרסה האיטלקית ולהוסיף מרנג איטלקי, אוורירי ובוהק מעל. המרנג האיטלקי אינו מצריך מד חם והוא פשוט יחסית להכנה, אך גם בלעדיו זו עוגה נהדרת וממש פשוטה להכנה. בניגוד למתכונים דומים, כאן אין צורך לבשל מראש את המלית, אלא פשוט לערבב יחד את כל החומרים ולצקת לתוך הקלתית.

זו עוגה מושלמת עם כוסית אספרסו או ליקר טוב , אבל אין כמו מנת ה"לייט נייט", ככה בלי סיבה או משהו ליד, כשאף אחד לא מסתכל, רק וודאו ליישר פינה.

sheen-shitof

שדרגו את הביצועים

הארכת משך האקט ושיפור ההנאה במיטה - במבצע מיוחד

בשיתוף "גברא"

קרוסטטה לימונה

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

קרוסטטה לימונה - פאי לימון איטלקי. אלון מסיקה
קרוסטטה לימונה - פאי לימון איטלקי

מצרכים למתכון

  • לבצק פריך:

    • ½1 כוסותקמח לבן פחות כף (200 גרם)
    • 3כפותאבקת סוכר (30 גרם)
    • קורטמלח
    • 120גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
    • 1ביצה טרופה
    • 2כפיותמים קרים, לפי הצורך
  • למלית הלימון:

    • 5ביצים
    • ¾כוססוכר (140 גרם)
    • 150מ״לשמנת מתוקה
    • 3לימונים
  • למרנג איטלקי (לא חובה):

    • 2חלבונים בטמפ' החדר
    • ½כוססוכר + 2 כפות (120 גרם)
    • 2כפותמים (30 מ"ל/גרם)
  • להגשה (במידה ולא מכינים מרנג):

    • אבקת סוכר

אופן ההכנה

איך מכינים פאי לימון איטלקי?

  • 1
    מכינים בצק פריך: שמים במעבד מזון את הקמח, הסוכר, המלח וקוביות החמאה. מעבדים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה ומעבדים שוב עד שהבצק מתחיל להתגבש. אם הוא אינו מתגבש, מוסיפים כפית או שתיים של מים קרים, אך חשוב לא לעבד יתר על המידה את הבצק.
  • 2
    מוציאים את הבצק ממעבד המזון ומרדדים מעט לקבלת מלבן גס. עוטפים בניילון ומצננים במקרר למשך כשעתיים (או למשך הלילה).
  • 3
    רידוד הבצק: משמנים בחמאה תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך על משטח מקומח היטב לקבלת עלה דק ומעבירים בעדינות לתבנית הפאי. מהדקים את הבצק לתחתית ולשוליים. חותכים בצק עודף מהשוליים, אך לוקחים בחשבון שהבצק מתכווץ מעט בזמן האפייה.
  • 4
    מכניסים התבנית עם הבצק למקפיא לחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות (לא טורבו).
  • 5
    אפייה עיוורת: מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג (כדי למנוע מהבצק להתנפח), מכסים בנייר אפייה ומעליו שופכים גרגרי חומוס (או קטניה אחרת שתשמש כמשקולת). אופים במרכז התנור שחומם מראש כ- 15 דקות, עד שהבצק מתחיל להלבין ולהתייצב.
  • 6
    מסירים את נייר האפייה יחד עם הקטניות וממשיכים באפייה למשך כ-20 דקות נוספות, עד שהבצק מתחיל לקבל מעט גוון זהוב.
  • 7
    בינתיים מכינים את המלית: מגררים את קליפת הלימונים וסוחטים היטב את המיץ. טורפים יחד עם שאר מרכיבי המלית למשך כחצי דקה.יוצקים למרכז הקלתית האפויה את המלית ומחזירים לתנור לאפייה למשך כ-30 דקות נוספות, רק עד שהמלית מתייצבת במרכז.
  • 8
    מוציאים ומצננים. אפשר להגיש ככה, עם מעט אבקת סוכר מעל או להמשיך ולהכין מרנג איטלקי.
  • 9
    מרנג איטלקי: בסיר קטן עם תחתית עבה שמים את המים והסוכר, מבשלים ומביאים לבעבוע עדין (חשוב לוודא שאין סוכר שנדבק בדפנות הסיר) . במקביל, מתחילים להקציף את החלבונים על מהירות בינונית, כדקה וחצי או עד שהם מתחילים להלבין ולהתנפח.
  • 10
    בעודו מבעבע, יוצקים את הסירופ החם, בזרם דק וקבוע, לתוך החלבונים, תוך הקצפה במהירות גבוהה. מקציפים כ-10 דקות, עד לקבלת קצף יציב, לבן, אלסטי ומבריק והקערה כבר לא חמה למגע.
  • 11
    מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר ומקשטים אתו את העוגה בהתאם להעדפה אישית. ניתן לשרוף מעט את קצוות המרנג בעזרת מבער (לא חובה).

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully