צלי בקר ביין
הסוד האמיתי של קדירה טובה נובע מהחומרים בהם בוחרים להשתמש: ככל שתביאו בשר איכותי טוב יותר, ירקות טריים ויין טוב, כך הקדירה תגמל לכם בטעמה.
ביף בורגניון (צילום: הילה קריב)
מחשבון המרות
- 2 קילו בשר בקר - חתוך לקוביות גדולות
- 6-7 כפות שמן קנולה
- ירקות שורש - אני השתמשתי בערך ב- 26 יחידות של גזרונים קטנים וצנוניות- שטופים היטב
- 4 בצלים קטנים - קלופים וחתוכים לרבעים
- 2 מקלות קינמון
- 2 ענפי רוזמרין טרי
- 1 ראש שום שלם חצוי לרוחבו
- 1/2 בקבוק יין אדום יבש
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות מרק עוף טרי (ניתן להחליף במים ועדיין יצא טעים)
- מלח ופלפל טחון טרי
- 1. במניחים את פיסות הבשר על נייר מגבת לספיגת הנוזלים ומתבלים במלח ופלפל. מחממים סיר גדול (כזה שמתאים לתנור) על אש גבוהה ומוסיפים כמחצית מהשמן.
- 2. בשמן חם מאד, צולים את קוביות הבקר (סביר להניח שבשלוש פעמים נפרדות, ע"מ שחום המחבת יישאר גבוה ופיסות הבשר יושחמו כהלכה), עד שהן שחומות למשעי משני הצדדים. מוציאים לקערה.
- 3. לאחר שכל הבשר הושחם, מוסיפים לסיר את שארית השמן וצולים בו את כל הירקות. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים קלות.
- 4. כשהירקות משחימים מעט, מוסיפים את היין ומבשלים כמה דקות בביעבוע. בעזרת כף עץ, מגרדים היטב את תחתית הסיר.
- 5. מוסיפים את מרק העוף, רסק העגבניות, מקלות הקינמון והרוזמרין. מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל-130 מעלות לכשעה. מורידים את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות וממשיכים לאפות בחום נמוך כשעתיים - שלוש, עד אשר הבשר רך למשעי.
- 6. יש לשים לב שבסיר ישנם תמיד נוזלים. במקרה וחסרים, מוסיפים מעט מים. אם מכינים את התבשיל יום לפני, ניתן לבשלו לא עד הסוף ולסיים ביום שאחרי.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
