צלי בקר ביין

מצרכים

• 2 קילו בשר בקר - חתוך לקוביות גדולות
• 6-7 כפות שמן קנולה
• ירקות שורש - אני השתמשתי בערך ב- 26 יחידות של גזרונים קטנים וצנוניות- שטופים היטב
• 4 בצלים קטנים - קלופים וחתוכים לרבעים
• 2 מקלות קינמון
• 2 ענפי רוזמרין טרי
• 1 ראש שום שלם חצוי לרוחבו
• 1/2 בקבוק יין אדום יבש
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כוסות מרק עוף טרי (ניתן להחליף במים ועדיין יצא טעים)
• מלח ופלפל טחון טרי

אופן ההכנה

• 1. במניחים את פיסות הבשר על נייר מגבת לספיגת הנוזלים ומתבלים במלח ופלפל. מחממים סיר גדול (כזה שמתאים לתנור) על אש גבוהה ומוסיפים כמחצית מהשמן.
• 2. בשמן חם מאד, צולים את קוביות הבקר (סביר להניח שבשלוש פעמים נפרדות, ע"מ שחום המחבת יישאר גבוה ופיסות הבשר יושחמו כהלכה), עד שהן שחומות למשעי משני הצדדים. מוציאים לקערה.
• 3. לאחר שכל הבשר הושחם, מוסיפים לסיר את שארית השמן וצולים בו את כל הירקות. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים קלות.
• 4. כשהירקות משחימים מעט, מוסיפים את היין ומבשלים כמה דקות בביעבוע. בעזרת כף עץ, מגרדים היטב את תחתית הסיר.
• 5. מוסיפים את מרק העוף, רסק העגבניות, מקלות הקינמון והרוזמרין. מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל-130 מעלות לכשעה. מורידים את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות וממשיכים לאפות בחום נמוך כשעתיים - שלוש, עד אשר הבשר רך למשעי.
• 6. יש לשים לב שבסיר ישנם תמיד נוזלים. במקרה וחסרים, מוסיפים מעט מים. אם מכינים את התבשיל יום לפני, ניתן לבשלו לא עד הסוף ולסיים ביום שאחרי.