מתכונים חמים

חלת מרציפן

חישבו על חלת מרציפן כהכלאה בין קרואסון שקדים וחלה. זהו גם הצירוף של שני עולמותי -המורשת הדנית שלי (המרציפן) יחד עם זו הישראלית (חלה). מרציפן הוא מעין ממרח שקדים; חשוב ביותר לרכוש את המרציפן האיכותי ביותר שאפשר למצוא ולא את הסוג שמגיע בקופסת שימורים, שהינו

מתכון מאת: אורי שפט, לחמים, מערכת וואלה! NEWS
  • דרגת קושי בינונית

חלות לראש השנה של מאפיית לחמים

מחשבון המרות

מצרכים

  • ל-3 חלות ( ½ 1 ק"ג של בצק)
  • לבצק חלה:
  • 320 גרם מים בטמפ' החדר (1/3 1 כוסות)
  • 30 גרם שמרים טריים (3 כפות) או 10 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
  • 800 גרם קמח רב-תכליתי ( 1/4 6 כוסות) ועוד תוספת לעיצוב
  • 2 ביצים גדולות
  • 80 גרם סוכן לבן ( 1/3 כוס)
  • 10 גרם מלח שולחן (2 כפיות)
  • 60 גרםחמאה (בטמפ' החדר) (3 כפות)
  • למלית מרציפן:
  • 200 גרם מרציפן איכותי
  • 80 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
  • 100 גרם חמאה ללא מלח בטמפ' החדר
  • 20 גרם קמח רב תכליתי (3 כפות)
  • ציפוי ותוספות:
  • 1 ביצה גדולה 1
  • 1 כף מים
  • מלח שולחן, קמצוץ
  • 100 גרם שקדים פרוסים (עדיף עם הקליפה)/ אגוזי לוז/ פיסטוקים לא מומלחים קצוצים ( ¼ 1 כוסות)
  • 10 גרם סוכר לבן (2 כפיות)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

  • 1. הבצק: שופכים את המים לקערת המיקסר, אליו מחובר וו הלישה. מפוררים את השמרים לתוך המים ובאמצעות האצבעות ממוססים אותם; אם משתמשים בשמרים יבשים פעילים, ממיסים את השמרים לתוך המים או מערבבים את השמרים היבשים בקמח. מוסיפים את הקמח, הביצים, הסוכר, והמלח. לאחר מכן, מוסיפים את החמאה ב-5 או 6 חתיכות קטנות.
  • 2. מערבבים את הבצק במהירות נמוכה כדי לאחד את המרכיבים, תוך עצירת המיקסר במידה והבצק מטפס על הוו או אם צריך לעבד פנימה מרכיבים יבשים ששקעו בתחתית הקערה. מגרדים את תחתית ודפנות הקערה לפי הצורך. הבצק זקוק ל-2 דקות בערך כדי להתאחד.
  • 3. מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים עד שנוצר בצק חלק, כ-4 דקות. יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת מים אם הבצק נוקשה מדי, או קצת קמח אם הוא רפוי מדי.
  • 4. לישה: מעבירים את הבצק מקערת הערבוב למשטח מקומח ובאמצעות כפות הידיים לשים/דוחפים את הבצק ומרחיקים אותו מאתנו בתנועה אחת; לאחר מכן, מותחים אותו לכיוונינו בכדי לקרוע את הבצק קלות. מקפלים אותו מעל עצמו. מסובבים את הבצק רבע סיבוב וחוזרים על התהליך. לאחר הסיבוב הרביעי, יוצרים מהבצק צורת כדור.
  • 5. התפחה: מקמחים קלות קערה, מעבירים את כדור הבצק לתוכה, מפזרים מעט קמח על חלקו העליון של הבצק, ומכסים את הקערה במגבת מטבח או בניילון נצמד. מניחים את הקערה בצד, בטמפרטורת החדר עד שהבצק תופח בכ-70% בערך, כ- 40 דקות (זה תלוי בכמה החדר חם— כשהבצק תופח בחדר חם יותר לוקח לו פחות זמן מאשר בחדר קר).
  • 6. מלית המרציפן: בזמן שהבצק תופח, מכינים את המלית. מניחים את המרציפן והסוכר בקערה גדולה, ומערבבים אותם באמצעות הידיים עד שהם מתאחדים. (ערבוב ידני של המרציפן מבטיח שהתערובת תישאר במצב של אמולסיה. אם התערובת מעורבבת יתר על המידה, דבר שיכול לקרות אם מערבבים במיקסר שולחני , השומן עלול להיפרד). מוסיפים בהדרגה את החמאה -כף אחת בכל פעם, ומערבבים בין כל הוספה על מנת להטמיע אותה בשלמות. מערבבים פנימה את הקמח.
  • 7. מחלקים את הבצק: באמצעות סכין בצק מפלסטיק, מרימים את הבצק בעדינות מהקערה ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות (יש לשים לב שלא ללחוץ החוצה את האוויר הכלוא בבצק). מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים (ניתן להשתמש במשקל מטבח בכדי לשקול כל חתיכה אם רוצים לדייק). מחלקים כל חתיכה ל-3 חלקים שווים קטנים יותר, כך שמתקבלות בסך הכל 9 חתיכות.
  • 8. מילוי הבצק: מניחים חתיכת בצק לאורכו של משטח עבודה מקומח קלות, ומקמחים מעט את חלקו העליון. באמצעות מערוך מרדדים את חתיכת הבצק למלבן בגודל 23 על 12 ס"מ, כאשר צלעו הארוכה פונה לכיוונינו. מורחים ¼ כוס קטנה של מלית המרציפן לאורך השליש הימני של הבצק. מגלגלים את הבצק מימין לשמאל, תוך סגירת המרציפן ברולדה הדוקה. חוזרים על הפעולה עם יתר חתיכות הבצק ויתרת המרציפן.
  • 9. עיצוב: חוזרים לרולדת הבצק הראשונה, ובאמצעות שתי הידיים מגלגלים אותה לרצועה ארוכה, תוך לחיצה קלה כשמגיעים לקצוות הרצועה בכדי לשטח אותם (עדיף שמשטח העבודה לא יהיה מקומח מדי בשלב זה, כי עודף קמח יקשה על גלגול הבצק לרצועה). בסופו של התהליך, הרצועה צריכה להיות באורך של 30 עד 33 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר רולדות הבצק. מקמחים קלות את הרצועות (פעולה זו מאפשרת לרצועות הצמה להישאר מופרדות במידה מסוימת במהלך האפייה; אחרת, הן היו מתחברות יחד).
  • 10. צובטים את הקצה העליון של שלוש רצועות יחד (ניתן להניח משהו כבד בקצה העליון בכדי להחזיק אותן במקום) ומקמחים את הבצק קלות. קולעים את הבצק לצמה, כאשר מרימים כל חתיכה למעלה ומעבר, כך שהצמה נערמת יותר מאשר מתארכת; בנוסף, השאיפה היא שהמרכז יהיה שמן וגבוה יותר, ושהקצוות יהיו צרים יותר. כשמגיעים לסוף הרצועות, ולא נותר מה לקלוע, לוחצים ואוטמים את הקצוות יחד באמצעות כף היד, ולאחר מכן תוחבים אותם מתחת לחלה. חוזרים על הפעולה עם ששת הרצועות הנותרות, ויוצרים 3 חלות קלועות.
  • 11.התפחה שניה: מניחים 2 חלות על תבנית אפייה שטוחה עם שוליים, מרופדת בנייר אפייה, ואת החלה השלישית על תבנית אפייה שטוחה אחרת, מרופדת גם היא בנייר אפייה. מכסים במגבת מטבח (או מכניסים לתוך שקית ניילון נטולת ריח) ומניחים בצד במקום חמים, נטול רוח פרצים, בכדי שהחלות יתפחו עד שהן מכפילות את נפחן- שעה וחצי1 עד שעתיים.
  • 12. אפיה: מחממים תנור ל-175 מעלות וברגע שהחלות מכפילות את גודלן פחות או יותר, מבצעים את מבחן הלחיצה: לוחצים את האצבע קלות לתוך הבצק, מסירים אותה ורואים אם ההטבעה מתמלאת בחציה. אם ההטבעה מתמלאת בחזרה, הבצק צריך עוד זמן התפחה.
  • 13. טורפים את הביצה, המים והמלח יחד בקערה קטנה. בעדינות, מברישים את התערובת על כל פני השטח של כל חלה, תוך כדי וידוא שהוא אינו מצטבר בקיפולים של הצמות. המטרה היא מעטה דק ונאה. מפזרים את השקדים הפרוסים בנדיבות על כל חלה, ואז את הסוכר.
  • 14. מכניסים את התבניות לתנור ואופים במשך 15 דקות. מסובבים את התבניות ואופים עד שהחלות בגוון חום זהוב, כ-10 דקות נוספות. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים אותן בצד עד שהן מתקררות לחלוטין על תבניות האפייה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully