נושאים חמים

שטרודל גבינה וינאי

שטרודל הגבינה הוינאי מכונה מערבולת, בזכות צורתו, אבל בעיקר בזכות מערבולת הטעמים המרגשת שהוא יוצר בפה בכל ביס

טופפן שטרודל (דרור עינב)
טופפן שטרודל (דרור עינב)

מצרכים

  • ל-4 שטרודלים באורך 20 ס"מ לפחות
  • לבצק:
  • 200 גרם קמח (כוס וקצת פחות מחצי)
  • 100 גרם מים פושרים (קצת פחות מחצי כוס)
  • 40 גרם שמן צמחי (קצת פחות מרבע כוס)
  • קמצוץ מלח
  • למילוי:
  • 100 גרם חמאה רכה בטמפ' חדר
  • 100 גרם סוכר (חצי כוס)
  • 2 ביצים גדולות
  • 400 גרם גבינת שמנת
  • 50 גרם שמנת חמוצה (1/4 גביע)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 50 גרם קורנפלור (5 כפות)

אופן ההכנה

  • 1. הכנת הבצק: לקערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את כל חומרי הבצק, לפי סדר הופעתם, ולשים 5-7 דקות עד שמתקבל בצק אלסטי ודביק מעט.
  • 2. משמנים (במריחת מברשת) קערה בינונית ומעבירים אליה את הבצק. הופכים אותו כך שכולו ייעטף בשכבת שומן דקה. מכסים בבד נושם ומניחים בצד למנוחה בת שעה.
  • 3. הכנת המלית: בקערת מיקסר מקציפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים להקציף. מוסיפים את הגבינה, השמנת ותמצית הווניל ולבסוף בניפוי ותוך כדי ערבול את הקורנפלור. מעבירים לכלי אטום ומצננים עד תום מנוחת הבצק.
  • 3. הרכבת השטרודל: פורשים מגבת דקה וחלקה על משטח העבודה ומפדרים את כולה בקמח. חותכים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
  • 4. מניחים חלק אחד על המגבת המקומחת ומרדדים דק דק. עצה חשובה: יש להמתין 1/2 דקה בין הרידודים על מנת לאפשר לבצק להימתח בהדרגה. אפשר להניח מערוך או שניים בקצוות היריעה על מנת למנוע התכווצות מחדש. יש לרדד דק ככל שניתן (עד לעובי מילימטר למי שמסוגל).
  • 5. יוצקים רבע מכמות המלית בחלקה התחתון של היריעה המרודדת במרווח של 5 ס"מ מהקצה התחתון, כדי לאפשר את סגירת המלית לפני התחלת הגלגול. נעזרים במגבת המקומחת ומגלגלים את השטרודל: גלגול, סחיבת המגבת מטה, גלגול וחוזר חלילה.
  • 6. כשמסיימים מניחים את הקצה העליון של המגבת על תבנית האפייה ומגלגלים על גבה את השטרודל (לא מרימים שטרודל בידיים!). ממשיכים כך הלאה עם יתר חלקי הבצק והמלית שנותרו.
  • 7. מחממים תנור ל-180 מעלות. בינתיים מברישים את השטרודלים מעודף קמח שנאסף מעליהם ובצדם ומקפידים שהבצק יהיה חלק ונקי מקמח. מורחים שכבה דקה מאד של שמן צמחי מעל השטרודלים ומכניסים לתנור החם לאפייה של 30-40 דקות. מתקבלים מאפים בעלי מעטה תפוח ושביר בצבע חום עמוק.
  • 8. מצננים 10-15 דקות בתבנית. מעבירים לקרש חיתוך ופורסים בעזרת סכין משוננת. מגישים עם קצפת או עם גלידת וניל רכה. ניתן לבזוק מעל אבקת סוכר.

מחשבוני המרה:

נפחים
משקלים
טמפרטורה
המרות פופולריות

מתכונים נוספים

טוב לדעת