לחם חגיגי לחגי תשרי עם תמרים, אגוזים ותפוחים בדבש

לחם ביתי עשיר באנרגיה, שתרצו להתחיל איתו שנה חדשה, להזין בו את הגוף לפני הארוחה המפסקת של יום כיפור וגם למלא איתו מצברים עם שבירתו של הצום

יוגב ירוס, בשיתוף סוגת
כיכר לחם מזינה עם קמחים מלאים, תמרים, אגוזים ותפוחים (צילום: דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן)

לחם טוב ואיכותי הוא עולם ומלואו. אם תקדישו לו מעט זמן וחומרי גלם איכותיים הוא יכול להזין ולהכיל בתוכו אנרגיה אדירה.

השף יוגב ירוס אופה לכבוד חגי תשרי לחם חגיגי מקמח כוסמין ושיפון עם תמרים, אגוזים, תפוחים ודבש. לחם עשיר באנרגיה, שתרצו להתחיל איתו שנה חדשה, להזין בו את הגוף לפני הארוחה המפסקת של יום כיפור וגם למלא איתו בחזרה את המצברים עם שבירתו של הצום.

עוד בוואלה!

סלט פרחי כרובית צלויה ושעועית מש מעל צזיקי צאן

לכתבה המלאה

השילוב בין קמח לחם לבן לבין הכוסמין והשיפון המלאים, יוצרים לחם בעל מבנה ורכות אהובים כמו של לחם בהיר, אך גם עשיר בסיבים תזונתיים וטעם אגוזי בזכות שילובם של הקמחים המלאים.

הלחם אומנם על בסיס שמרים (במקום מחמצת) אך בכמות מינימלית, כזו שמאפשרת זמן התפחה ממושך והתפתחות של טעמים טבעיים.

התמרים והאגוזים עוברים השריה במים, על מנת למצות את מירב הערכים שלהם (תזונה, טעם וצבע) ולאחר מכן מצטרפים לקמחים, מעשירים את הבצק ומעניקים לו גוון וטעם עמוקים ומתיקות טבעית.

לעוד מתכוני לחמים ומאפים מעולים

לחם כוסמין ושיפון עם תמרים ואגוזים

מתכון מאת: יוגב ירוס
  • 30 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 2 יחידות

לחם כוסמין ושיפון עם תמרים, אגוזים ותפוחים (צילום: דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • ל-2 תבניות אינגליש קייק 30 ס"מ:

    • 450 גרםקמח לחם (3 כוסות + 3 כפות)
    • 300 גרםקמח כוסמין מלא (2 כוסות + 2 כפות)
    • 50 גרםקמח שיפון (5 כפות)
    • 5 גרםשמרים יבשים (1/2 כף)
    • 1 תפוח ירוק (גרני סמית') - קלוף וחתוך לקוביות בינוניות
    • 2 כפותדבש (גדושות)
    • 100 גרםאגוזי מלך או פקאן - קצוצים גס ומושרים כשעתיים בכוס מים פושרים (240 מ"ל)
    • 8 תמרים - מגולענים, קצוצים גס ומושרים כשעתיים בכוס וחצי מים פושרים (360 מ"ל)
    • 1 כףמלח (גדושה)
  • לאפייה:

    • 5 כפותסולת
    • מעטשמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים לחם כוסמין ושיפון עם תמרים ואגוזים?

  • 1תחילה מסננים את האגוזים והתמרים ושומרים את נוזלי ההשריה של שניהם יחד בקערה רחבה שתכיל גם את הקמחים. מעבירים את האגוזים לתבנית אפייה, מסדרים בשכבה אחידה ומייבשים בתנור על 120 מעלות, למשך כ- 40 דקות עד שעה (עד שיבשים ומעט קלויים).
  • 2מערבבים יחד את הקמחים והשמרים ומוסיפים אותם למים. מערבבים ידנית או עם וו לישה במיקסר לקבלת עיסה ראשונית. אין צורך ללוש בשלב זה, אבל מוודאים שהקמחים ספחו את כל המים ואין נקודות יבשות. מכסים את הקערה בשקית ומניחים לעיסה לנוח כ-20 דקות.
  • 3בינתיים שמים את קוביות התפוח יחד עם הדבש במחבת רחבה וכבדה ומבשלים על חום בינוני למשך כ- 10 דקות, עד שהתפוח מתקרמל יפה. מצננים לטמפ' החדר.
  • 4חוזרים לבצק (אחרי 20 דקות מנוחה) וממשיכים בלישה למשך כ- 5 דקות עד שהבצק מתחיל להיאסף ולהימתח. מוסיפים את המלח ולשים כ-3 דקות נוספות.
  • 5מוסיפים בהדרגה את קוביות התפוח, התמרים והאגוזים, תוך ערבוב איטי של הבצק, עד שהם נטמעים לגמרי (כ-2 דקות). על הבצק להיות חלק ולהימתח יפה מבלי להיקרע בקלות.
  • 6משמנים קערה רחבה במעט שמן זית ומניחים את הבצק בקערה. מקפלים בעדינות את הבצק בצורת מעטפה, כך שייאסף יפה ויתייצב ומכסים שוב בשקית. מקפלים בצורה זו את הבצק עוד כשלוש פעמים, כל 30 דקות או כשרואים שהבצק משתטח. חשוב לא להילחם בבצק ולקפל כשניתן והבצק "מאפשר" זאת ואינו אלסטי מדי.
  • 7לאחר הקיפול האחרון מניחים את הבצק מכוסה למנוחה של שעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
  • 8מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומכדררים כל חלק לכדור בצק מהודק (ניתן עם מעט קמח). משמנים היטב 2 תבניות אינגליש קייק, מפזרים בתחתית את הסולת (מונע הדבקות של הבצק ומוסיף מרקם פציח) ומניחים בעדינות את הבצקים בתבניות. מכסים שוב בשקית ומתפיחים כשעתיים עד שהם מכפילים את נפחם.
  • 9בינתיים, מחממים תנור ל- 230 מעלות (חום עליון ותחתון סטטי, לא טורבו) עם רשת תנור במרכז ותבנית ריקה בתחתית.
  • 10בעזרת סכין קטנה וחדה (ניתן עם סכין יפנית נקייה) חורצים 2-3 חריצים עמוקים לרוחב פני הבצק ומניחים את הכיכרות על הרשת במרכז התנור. יוצקים מיד כוס וחצי מים לתבנית הריקה בתחתית התנור ומיד סוגרים את דלת התנור (ליצירת אדים). אופים כך 15 דקות.
  • 11מוציאים את התבנית התחתונה, מנימיכים את חום התנור ל-210 מעלות ואופים כ- 25 דקות נוספות עד השחמה יפה של הכיכרות (אם הכיכרות משחימות מהר מדי, ניתן להניח מעל נייר כסף). הופכים בזהירות את התבניות כדי לחלץ את את הלחמים ומצננים אותם על גבי רשת צינון לפחות כשעה לפני הפריסה.
  • 11נשמר מעולה עד 3 ימים (לא פרוס). כמו כן ניתן לחמם את הכיכר כ-10 דקות ב-180 מעלות ולקבל לחם חם כאילו יצא הרגע מהתנור. אין בעיה להקפיא.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully