תבשיל בקר בחוואיג', צ'ילי וכוסברה

מצרכים למתכון

ל-4-6 סועדים
2 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות 1 ס"מ/1 ס"מ
2 בצלים לבנים פרוסים
2 ראשי שום חצויים
6 מקלות סלרי פרוסות גס
2 גזרים חתוכים גס
פלפל צ'ילי ירוק חתוך גס (לפי הטעם)
צרור כוסברה
כפית חוואיג'
2 גרגירי הל שלמים
כף רסק עגבניות
שמן זית
מיץ לימון לפי הטעם
מלח דק
פלפל שחור

1. מחממים סיר רחב עם מעט שמן זית, מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצולים עד שהבשר נסגר מכל הכיוונים.
2. לאחר שהבשר השחים מוציאים אותו הצידה ומשחימים את הירקות על משקעי הבשר. מוסיפים את התבלינים, הרסק וצרור הכוסברה.
3. מוסיפים את הבשר בחזרה לסיר ומכסים במים/ציר עוף. מכסים את הסיר ומבשלים באש נמוכה כשעתיים בערך. בודקים שהבשר מוכן: צריך להיות רך לגמרי . מסננים את הבשר מהרוטב ומחזירים את הרוטב לצמצום.
4. קוצצים גס את הבשר עם סכין. כשהרוטב מוכן, סמיך ובמרקם הנכון, יוצקים על הבשר ומפזרים מעל כוסברה טרייה ומעט מיץ לימון.