פיקוד העורףפיקוד העורף הגל השקט
הגדרת ישובים להתרעה
הגדרת צליל התרעה
נושאים חמים
מתכוני מסעדות
חריף ומטריף: דג מרוקאי של ג'מילהלכבוד חגיגות העשור של מסעדת ג'מילה המרוקאית, ולקראת הסופ"ש פינק אותנו שף המסעדה במתכון לדג מרוקאי חריף עם פלפלים, עגבניות ושום. לא לשכוח חלה, כן?
שקשוקות קצת אחרותפסטיבל הבראנצ'ים Black Morning by Beanz חוזר בסוף החודש, ואנחנו החלטנו לחגוג את הארוחה הכי כיפית ביום עם שני מתכונים לשקשוקות יוצאות דופן
בריא וגם טעים: כבדי עוף על מג'דרההשף שגב משה יודע איך להפוך את האוכל הפשוט ביותר לכזה שאנחנו פשוט מתים לטרוף, קבלו את המתכון שלנו לכבדי עוף על מג'דרה בשלל תבלינים ובצל בגריל
הדרך ללב הילדים עוברת בקבבוניםזה שיום העצמאות מאחורינו לא אומר שאנחנו לא יכולים להתפנק על קבבונים מפנקים גם בסתם יום של חול, מנה משפחתית נהדרת, עם ירקות צלויים בצד. שגב משה מלמד אותנו איך לתקתק צהריים משפחתי בכיף
טירוקפטרי: ממרח פלפלים יווני עם גבינת פטההטירוקפטרי (גבינה חריפה ביוונית) נחשב למנת מאזה קלאסית של המטבח היווני בדיוק כמו הצזיקי. הטירוקפטרי מופיע בטברנות היווניות באינספור גרסאות אך בבסיסו הוא תמיד מכיל גבינת פטה משובחת ופלפלים, מנה נהדרת של מסעדת גרקו ליום העצמאות
צלעות טלה בקלי קלות ליום העצמאותצלעות טלה עסיסיות מתובלות בתערובת תבלינים מפתיעה ומרעננת: סומק ונענע יבשה. לא תנסו?
פסוליה מברומטיקה: סלט לוביה יוונישעועית הלוביה האהובה במיוחד על היוונים, נקראת ביוונית מַברוֹמַטי, כלומר עין שחורה. הלוביה קלה להכנה, משביעה ובעלת טעם אגוזי נפלא. אוכלים אותה טרייה, מוקפצת קלות בשמן זית ומתובלת במעט לימון, או כמו בסלט שלפניכם
פָּטַאטוֹסַלַטָה: סלט תפוחי אדמה יווניתפוחי האדמה הגדלים באי נאקסוס שבין האיים הקיקלאדיים (ביוון) נחשבים לטעימים ואיכותיים במיוחד. הם מתוקים, מלאי טעם וגונם זהוב עמוק. בגרקו משתמשים בתפוחי אדמה מזן ראטה הצרפתי שהכי קרוב בטעמו לבן דודו היווני, הנה מתכון לסלט תפוחי אדמה נהדר שאפשר לעשות איתם
בולונז אסיאתי: דן דן נודלסאל תבהלו מהמראה המרשים של המנה הזאת, מדובר בדן דן נודלס של מסעדת הירו ראמן - הבולונז האסיאתי אם תרצו - אטריות אודון, בשר טחון וירקות מתובלים ברוטב יפני מתקתק, קצת הכנות מקדימות ויש לכם מנה יפנית נהדרת
חזרה לשגרה: סלט עלים ועשבי תיבול עם ויניגרט חמאה חומההשף שניר אנג-סלע (גוז' ודניאל, לירי לאונג') מחזיר אותנו לשגרה בכיף עם סלט עלים מרענן, וחושף בפנינו את הסוד שלו לרוטב הסלט המושלם
מרק תפוחי אדמה ארומטי לליל הסדרהשף ברק אהרוני והשפית בפועל של מסעדת אלנה - ססיל לוי, עושים לנו ארוחת ליל סדר בניחוח צפון אפריקאי, נתחיל עם מרק תפוחי אדמה ארומטי מלא בטעמים
פריכות, מתוקות וכשרות לפסח: עוגיות לינזר של רולדיןמי אמר שבפסח צריך לוותר על דברים שווים? קבלו את המתכון של רולדין לעוגיות הלינזר האהובות - מתכון קליל ומהיר לעוגיות פריכות ומפולאות
מיטלס מאנדיי: נודלס עם טופו וירקותהנודלס הצמחוני של הירו ראמן, מוכיח שלפעמים לוותר על הבשר זה לא קשה בכלל, בעיקר כשעושים את זה נכון עם רוטב בוטנים מתקתק ומעולה
חגיגה של טעמים: נודלס מוקפץ עם עוף וירקותאת רשת המסעדות הירו ראמן רובכם מכירים בזכות מרקי הראמן המעולים, אבל בתפריט יש עוד כמה מנות ששווה לנסות, לכבוד מזג האוויר שמתחיל להתחמם החלטנו לשנורר מהם כמה מתכוני נודלס מוצלחים, נתחיל עם הקלאסי - עם עוף, מלא פטריות ורוטב מעולה
מי צריך חומוס? ממרח סקורדליה מושלם עם ירקות אביבהשף שניר אנג-סלע נותן לנו את המתכון לממרח סקורדליה יווני, שמוגש במסעדת לירי לאונג' החדשה שלו ומצהיר כי מדובר חד משמעית בגרסה טעימה יותר לחומוס ואידיאלית לניגוב, ולקראת פסח - יש לו אפילו אלטרנטיבה בשבילכם במקום הפיתה
חגיגי ומיוחד: עוף צלוי עם כרוב ניצניםאל תאמינו למה שסיפרו לכם על כרוב ניצנים, מדובר בירק טעים בטירוף, שמשתלב נהדר כתוספת עם כל מנת בשר ובמיוחד עם עוף. שניר אנג-סלע, השף של מסעדת לירי לאונג' החדשה עם מתכון קצת אחר לערב החג
קלילה ומלאת רושם: גבינת המאירי צלויה ברוטב צ'ימיצ'וריבמסעדת לירי לאונג' החדשה מגיש השף שניר אנג- סלע מנה של גבינת המאירי ברוטב צ'ימיצ'ורי שום ירוק - מנה מלוחה-חמצמצה, מלאה בטעמים עזים, שאפשר לאכול עם לחם או כפית, השום הירוק נקטף רק בחודשים מרץ ואפריל, אז כדאי למהר ולעבוד עם הירק הנהדר הזה
שלב אחרי שלב: כך תכינו מרנג בסיסימתכון בסיסי למרנג פשוט וקל להכנה, ממנו ניתן להכין ממנו נשיקות, בסיס לעוגה או קינוחי מרנג אישיים
כזה עוד לא טעמתם: ניוקי פולנטה של עינב ברמןהשפית המוערכת עינב ברמן הצטרפה לאחרונה לצוות השפים של מסעדת נונו האיטלקית, ואנחנו זכינו לקבל את המתכון שלה לניוקי פולנטה משגע, ברוטב אלפרדו ופטריות צלויות
קונקיליה: המנה שתרצו לעבור לגור בההשף של מסעדת נונו האיטלקית משתף אותנו במתכון לאחת המנות הכי מפנקות במסעדה, אם לא בעולם - קונקיליה - קונכיות פסטה ממולאות בשר אונטריב ברוטב שמנת וקוניאק, הנחמה מעולם לא הייתה טעימה יותר
לבבות אסתר של רולדין אזלו מהמלאי - אבל השגנו את המתכוןברולדין השיקו לכבוד פורים את לבבות אסתר, עוגיות לב מבצק פריך במילוי מרציפן וריבת תות, שהכנסותיהן נתרמו למען עמותת רוח נשית, אלפים רכשו אותן והמלאי נגמר, אבל כדי שהלב של אסתר ימשיך לפעום - רולדין שיתפו אותנו במתכון
כמו בקונדיטוריה: מתכון לפלודן פרג של קפולסקיאיזה כיף שקונדיטוריית קפולסקי חזרה אל חיינו, ואיתה עוגות הפרג המשגעות, אז אחרי שטעמנו את כל העוגות, היינו מוכרחים להשיג לכם מתכון לפלודן הפרג הנפלא, המותאם למטבח הביתי
המרענן הרשמי: טארט לימון משגעקבלו את המרענן הרשמי של עולם הקינוחים - השף קונדיטור האיטלקי של מסעדת נונו, דוידה דורביני, חושף את המתכון שלו לטארט לימון עם בצק צרפתי חמאתי, זהוב ורך, שהופך את הטארט לפשוט יותר להכנה, ובינינו - גם יותר טעים
פשוט וטעים: עראייס דגיםהעראייס כבר מזמן הפך לאחת ממנות הדגל של המטבח הישראלי - אבל את הגרסה הדגית שלו כבר ניסיתם? ניר מזרחי, שף קבוצת קפה-קפה משיק תפריט ים תיכוני, ומגלה לנו את המתכון הסודי שלו לעראייס דגים ממכר
שוסון או פום: כיסוני בצק עלים במילוי תפוחיםאלדד שמואלי השיק לאחרונה באלחנן קולקציית מאפי הדרים משגעת, אחרי שסחטנו ממנו את המתכון לטארט קלמנטינות, נותרנו עם טעם של עוד, ואחרי מו"מ ארוך השגנו גם את המתכון לשוסון א פום - נעלי בית עם תפוחים, וכן, זה מפנק כמו שזה נשמע
שחיתות יום א': פיצה נו-נוטלהאין שילוב מושלם יותר מבצק פיצה חם וממרח הנוטלה האהוב, במסעדת נונו האיטלקית מהוד השרון מגישים קינוח פיצה שמחבר את שתי האהבות הגדולות שלנו יחד, ועכשיו כשיש לנו את המתכון - אנחנו לגמרי הולכים להכין אותה הערב
לסחוט את המיץ: טארט קלמנטינות משגעהשף-קונדיטור אלדד שמואלי משיק באלחנן שלו קולקציית הדרים משגעת, שעושה המון כבוד לשפע החורפי שמניבים עצי ההדר בעונה זו של השנה, אנחנו לא יכולנו להישאר אדישים לטארט הקלמנטינות ומיד ביקשנו את המתכון
יאסו: מאפה פילו יווני במילוי תרדאבי כהן, השף החדש של מסעדת קלמטה היוונית, משיק תפריט חדש, ואנחנו לא יכולנו להישאר אדישים לספנאקופיטה - מאפה פילו יווני במילוי תרד, מנגולד וגבינת פטה. אז מיהרנו להשיג ממנו את המתכון - הנה הוא לפניכם
ניו יורק, ניו יורק: מתכון לעוגת הגבינה הכי אהובהיש המון מתכונים לעוגות גבינה - אבל עוגת גבינה ניו יורקית של רולדין יש רק אחת, ולנו יש את המתכון שלה
אסאדו כרוב סגולאחת הסיבות שהמטבח הישראלי הפך אהוד כ"כ בעולם בשנים האחרונות, היא בזכות השימוש יוצא הדופן שעושים כאן עם ירקות, אז אחרי שהכרובית כבשה את העולם, הגיע הזמן לנצל כמו שצריך גם את הכרוב, תנו לשף גיא מלכה ממסעדת חדר האוכל ללמד אתכם איך עושים את זה
