עכשיו בבסטה: צנון
בסלטים, בסביצ'ה, בקוקטיילים ואפילו מאודה הצנון והצנונית הם תוספת מרעננת ועוקצנית להמון מנות. השף תומר ניב מהמטבח של רמה מספר על השורש החרפרף
עכשיו בבסטה: עלי גפן
מלבד היותם בריאים, עלי הגפן מוסיפים לאוכל שלנו חמצמצות ורעננות. מה ההבדל בין עלים של הענבים האדומים לאלה של הירוקים, ואיזה מנות אפשר להכין מהם
עכשיו בבסטה: מלוחיה
עכשיו בדיוק העונה לעלים הירקרקים, שמהם מכינים בני העדה המצרית את המרק המפורסם שלהם. מה זאת בכלל מלוחייה, איפה היא צומחת ומה עושים איתה
אשכול הזהב: מתכוני ענבים
השוק מוצף באשכולות של ענבים מתוקים. מעבר לאפשרות לנשנש אותם סתם כך, אפשר להכין מהם מנות קלילות שמתאימות לימים החמים. מאיה לביא ממסעדת BROWN בת"א מציעה מתכונים
בורחים מהחום: מתכוני נקטרינות
בשיא הקיץ והשרב מומלץ לעבוד מהתבשילים הכבדים למנות קלילות וכיפיות. קבלו 4 מתכונים טעימים ופשוטים עם נקטרינה, המרענן הרשמי של הקיץ
עכשיו בבסטה: נקטרינה
עם כל הכבוד, נקטרינה היא לא הטיוטה של האפרסק. יש לה קיום מכובד משל עצמה. השפית טלי פרידמן מירושלים מספרת על פרי הקיץ האולטימטיבי ומציעה רעיונות לשילובים מוצלחים
עכשיו בבסטה: סברס
הידעתם שהפרי, שהפך לסמל הישראליות, טעים יותר ככל שיש עליו יותר קוצים? ושסברס כתום מתוק יותר מאדום? ושיש סברס שפירותיו אינם משמשים לאכילה, ומגדלים אותו בשביל העלים?
הקיפודים של הקיץ: מתכוני סברס
חשבתם שקשה להפיק מהפרי הקוצני תוצאות מעודנות? הנה ההוכחה שאפשר. שף קונדיטור עמר זרניצקי-דרומי, ממסעדת Aria בתל אביב, מעניק מתכונים מתוחכמים
יותר ארוכה או יותר ירוקה: מתכוני לוביה
זה הזמן להסתער על הלוביה הטרייה, הירוקה והפריכה, שנמצאת עכשיו בשווקים. חוסאם עבאס, ממסעדות אלבאבור, מציע לבשל אותה עם עגבניות, עם ביצים ועם כבש
עכשיו בבסטה: לוביה
כשהיא טרייה, תרמיליה ירוקים וארוכים. כשמייבשים אותה, היא הופכת לקטנייה שעיניה שחורות. הקיץ הוא עונתה היפה של הלוביה. שף עוזי בן ממסעדת הדגים בעין גב מספר על פלאיה
מנשנשים משמשים: מתכוני פרי מתוקים
שי דובלרו, שף מסעדת פיאצה בתל אביב, מלמד איך מכינים טארט, מאפינס וארטיק, מהפרי הכי חמוד של העונה. נשיקת קיץ כתומה
עכשיו בבסטה: משמש
מלך הגוגואים כבר ממש פה. כיוון שעונתו קצרה, זה הזמן לפנות לו את הבמה ולתת לו לככב בסלטים ירוקים, במאפים, בקינוחים ובריבות. תענוג כתום
עד חציל המלכות: 3 מתכונים עם חצילים
השף רועי סופר מסרדיניה ביפו מכין עם החציל הוורסטילי 3 מתכונים בהשראה דרום איטלקית. קבלו מתכונים לפיצה עם חצילים, תבשיל ירקות סיציליאני ופסטה מטריפה
עכשיו בבסטה: דלעת
הדלעת של סינדרלה הפכה לכרכרה מפוארת, והדלעת שלכם יכולה להפוך למרק, פשטידה, מילוי לרביולי ואפילו לקינוח. אקי טמורה, ממסעדת מינאטו.בהרצליה ובקיסריה נותן רעיונות
חשק לשסק: 4 מתכונים כתומים ומרעננים
כדאי לנצל את עונת השסק הקצרצרה ולהצטייד בפרי הכתום, שמיטיב לשדרג סלט, להקפיץ מרק פירות צונן ומשתלב יפה, תתפלאו, גם לצד גבינת קממבר
עכשיו בבסטה: שסק
יש לכם חשק לשסק? הזדרזו. עונתו של הפרי הנהדר והעדין הזה קצרצרה, ואוטוטו הוא נעלם מהמדפים. כמה דברים שלא ידעתם על הקסם החמוץ מתוק של האביב
עכשיו בבסטה: מלפפונים
משעמם? מלפפון? תחשבו שנית. השף יוגב ירוס מהברד סטורי בתל אביב מכניס עניין בירק הכי טריוויאלי לכאורה במגירת הירקות
ירוק-לבן: מתכוני מלפפונים לשבועות
מלפפונים יכולים להיות במרכז העניינים בשולחן החג. מומלץ לשדך אותם לגבינות או לשלב בתוך ציזיקי מרענן. קבלו 3 מתכוני מלפפונים קלים ממסעדת ברטי בת"א
עכשיו בבסטה: קישואים
על קישואים נוטים לומר, שהם הטיוטה של המלפפון. אבל בשל טעמם הנייטרלי, אפשר לשלב אותם בהמון מנות. קבלו כמה עובדות על הירק הכי צנוע בערוגה
עכשיו בבסטה: פלפלים
אינסוף זני פלפלים יש בשוק, במגוון צורות, צבעים ודרגות חריפות. המון דרכים יש לשימוש בהם: במנות אנטיפסטי, בפסטות, ממולאים, שקשוקות, תבשילים ועוד. כמה דברים שלא ידעתם
מתכוני תרד: לא לפופאי בלבד
סלט תרד עם ארטישוק ופרמזן, סלט דלעת ותרד ומאפה פילו, תרד ופטה השף של חנות האוכל יוחנן בתל אביב מעניק מתכונים טעימים
עכשיו בבסטה: תרד
התרד הטרי נמצא עכשיו בשיא עונתו, והוא נהדר כשהוא טרי בסלטים, כמילוי למאפים, כצובע בצקים וכמשדרג מרקים. השף עמוס שיאון מהלנה בנמל קיסריה מספר על העלים הכי רעננים בשוק
כרישה בשלוש שיטות בישול
אוראל קמחי, שף מסעדת פופינה החדשה בתל אביב, משתעשע עם כרישה בשלוש צורות הכנה שונות: מרק כרישה בבישול ארוך, טרין כרישה וגבינה אפוי ורביולי כרישה צלוי
עכשיו בבסטה: כרישה
לא משנה איך תקראו לו - לוף, כרישה או פראסה, הירק המופלא משדרג כמעט כל מנה. המגדל גיא פרלמן ממשק גיא בשדה אליעזר ומאיה לביא מקפה בראון בת"א, מספרים אודותיה
עכשיו בבסטה: שום ירוק
השום הירוק הוא בעצם שום רגיל, שנקטף טרם זמנו. עונתו קצרצרה במיוחד, ריחו משגע ויתרונותיו מרובים: הוא עדין, עסיסי ורענן הרבה יותר מאחיו הבוגר והיבש. רוצו לחשוף שיניים
ים הגבעולים שמסביב: מתכוני אספרגוס
כל מנה שתוסיפו לה אספרגוס, תשודרג מיד. שף עופר אבגיל, ממסעדת בויה בנמל תל אביב, צורב שייטל עם אספרגוס, מכין ממנו מרק קרם, ומתרענן עם סלט
עכשיו בבסטה: פול ירוק
השווקים מתפקעים עכשיו מהשפע הירוק, וזה הזמן להכיר את הפול הטרי קטנייה המסמלת יותר מכל את האביב. משה לוי משורי בורי מספר איך בוחרים, מאחסנים ומבשלים
תענוג כפול: מתכוני פול
עם ארטישוק, משולב בספגטי או על מסבחה של שעועית לבנה. השף יהונתן בורוביץ' מקפה 48 בתל אביב מעניק מתכוני פול ירוק. הכינו את התרמילים
אוכלים את הלב: מתכוני ארטישוק
בסלט, בריזוטו, על הפלאנצ'ה או בפסטה. השף נדב שרז, מהמסעדה האיטלקית מנואלה בזכרון יעקב, מעניק מתכונים לקוץ הכי טעים בשוק
עכשיו בבסטה: ארטישוק
כמו בהרבה מקרים של טיפוסים קשוחים, מתחת לקוציו של הארטישוק מסתתר לב זהב. נועם יעקבא, מגדל ארטישוק, והשף נדב שרז ממסעדת מנואלה בזכרון יעקב, מספרים על הירק שיוציא אתכם מההאנגאובר
עכשיו בבסטה: אפונת הגינה
בניגוד לגרסתה המאוסה למדי בקופסאות השימורים, בצורתה הטרייה - אפונת הגינה היא ירק נהדר, שמנקד בירוק רענן פסטות, ריזוטו, סלטים ומרקים
מתוקה ועדינה - האפונה
במרק, עם אורז או בתבשיל קדירה: האפונה היא בת לוויה צנועה ועדינה, המנקדת את האוכל ברעננות מתוקה. השף עומאר עילוואן, ממסעדת חג' כחיל ביפו, מציע 3 מתכונים
עכשיו בבסטה: לפת
שנים של אפליה תייגו את הלפת כשורש נחות וחסר אפיל. אורי גרינפפר, חקלאי, ושף מיקי קפלן מהמטבחון בתל אביב, רוצים לשנות לה את התדמית
עכשיו בבסטה: גזר
מה היינו עושים בלי גזר? חבר של כבוד בסלט מלוח או מתוק, בנזידים, תבשילים ואפילו עוגות. זמי שרייבר ממסעדת סנדר והחקלאי אורי רבינוביץ מספרים על מושא תשוקתו של באגס באני
חלומו של כל שפן: 3 מנות גזר
הירק הכי צנוע במגירת הירקות יכול לחולל פלאים, אם רק נשכיל לנצל את יתרונותיו. השף ליאור קדוש ממסעדת סיטארה בתל אביב מגיש מתכוני ריזוטו, ניוקי וסלט עם גזר
עכשיו בבסטה: אפרסמון
אי אפשר לאכול אותו ללא תהליך של הבחלה, אך אחריו הוא הופך רך, עסיסי ומתוק. בסלטים, במאפינס ואפילו בלביבות - דוד גרויסמן ממסעדת לוקה בהרצליה מספר על האפרסמון
כתום ומשגע: 3 מתכוני אפרסמון
בלינצ'ס במילוי אפרסמון, ברולה אפרסמון, וגם פנקוטה עם קוביות כתומות. שמעון לוי מקונדיטוריית cake art משתעשע עם הפרי הג'ינג'י של החורף
עכשיו בבסטה: תפוזים
יש להם צבע כתום משגע, ובחורף הם מציפים את השווקים. טל יעקב מבית הקפה טל ושני בתל אביב, ועידן זהבי, מגדל תפוזים מנטעים, מספרים על הפרי הלאומי
מפולחים: 3 מתכוני תפוזים
כן, אפשר לנשנש פלחים מול הטלוויזיה, אבל למה שלא תמצו את המקסימום מהתפוזים? הקונדיטורית טל יעקב, מבית הקפה טל ושני בתל אביב, מלמדת להכין מהם עוגה, ריבה, ועוגיות
תראו מה אפשר לעשות עם לפת
היפטרו מהדעות הקדומות, השאירו מאחור את הרתיעה הטבעית: תמיר חכים, שף מסעדת טריולה בפתח תקוה, מציע כמה מתכוני לפת מפתים
-Infinity