מסע עולמי: מנות סלמון מהמטבח השבדי
הוא זמין, זול, בריא והכי חשוב טעים. השבוע אייל גרש מלמד כיצד להכין מנות חגיגיות עם סלמון: מרק מרשים וסלמון אפוי בתנור ברוטב מיוחד
ארכיון כל הכתבות - ינואר 2014
רפרפת: גורמה עם קמצוץ מריחואנה
מסעדה בניו יורק שמגישה ארוחת טעימות על בסיס גראס, בגוגל מציעים לקחת אתכם טרמפ למסעדה, ומאבק משפטי לגבי סוכריות נוסטלגיות. דברים שאהבנו השבוע
ווסט סייד: מטבח כשר, מוצלח וצנוע
הנה, הצלחנו למצוא בצחיחות התל אביבית מסעדה כשרה, מוצלחת וצנועה. אבי אפרתי נהנה מהמטבח הכשר במסעדת ווסט סייד המגישה אוכל ראוי מבלי לגעת בשמיים
לבנים אלמונים ומצטיינים מעמק הלואר
אבי אפרתי לוגם את יינות השנין בלאן של שאטו פייר ביז מהלואר ומסמן פנינים שכדאי מאד לגלות
מאמן המטבח: הקציצה שהתכווצה
למה הקציצות תמיד מתכווצות לנו בטיגון? עז תלם עונה על השאלה הנצחית ונותן את כל הכלים לטיגון קציצת בשר תפוחה ועסיסית
ארוחה משפחתית: חמין של בית
הוא אמנם דורש לא מעט עבודה וחומרי גלם, אבל אין כמו ניחוחות וטעמי סיר החמין בשבת בבוקר. השף יואב בלימן מכין סיר גדוש כל טוב בהשראת אבא שלו
אוכל למחשבה
מתי בפעם האחרונה ניסיתם לאכול בלי לראות, להזמין בלי לשמוע ולחתוך בלי אפשרות לאחוז? חוויה קולינרית מרתקת ממחישה את עולמם של בעלי המגבלויות במפגש עם מסעדה
זהב.רו, לחם קרום מלא, ארז קומרובסקי
קוסקוס: הגירסה הארוכה
אחרי שהדגימה את הגירסה המקוצרת לקוסקוס מתפנה הבשלנית הטריפוליטאית אילונה חכמון-שאוליאן להכין את הדבר האמיתי: קוסקוס אמיתי בבישול ארוך
טורטה: בית קפה חדש בעכו
עכו אמנם נתפסת כמעוז של חומוס ושווארמה אבל שני שותפים מקומיים מאיימים לשנות את התמונה - לאחרונה נפתח בעיר בית קפה מוקפד בסגנון ספרדי בשם טורטה
חדש על המדף: הלזניה ששוברת את הכללים
האם הוספה אינטנסיבית של מלח מעניקה לאצה טעם של ים? יש דבר כזה, לזניה קפואה וטעימה? ולמה לכנות בשם צ'יפס מוצר בלי טיגון ומלח
סיור אוכל בים המלח
רעבים באזור ים המלח? מסתבר שיש כאן מסעדה מרוקאית, פונדק ואפילו קונדיטוריה. סיור קולינרי במקום הכי נמוך בעולם
איך לבשל? פאי רועים
אורלי פלאי ברונשטיין משדרגת שפרד'ס פאי אנגלי לגירסה ים תיכונית מאפה שכבות עם תפוחי אדמה, בשר טחון וירקות במעטה פריך
פותחים שבוע: תפריט חורף חדש במצפה הימים
במסעדת מוסקט שבצפון משיקים תפריט חורף גלילי, בהלנה בנמל יוצאים בתפריט חורף חדש ובקפה לנדוור משיקים תפריט טבעוני חדש של ארוחות בוקר ומנות עיקריות
גודיס: מעדנייה חדשה בתל אביב
במקומה של קרינ'ס דלי נפתחה השבוע מעדנייה חדשה ובה מבחר גבינות בוטיק, יינות מיקבים קטנים, לחמים טריים ואפילו סלסלאות פיקניק מוכנות
קרם דה לה קרם: פטיסייר ממכר
השבוע ממשיך עז תלם בחקר תורת הקרמים, והפעם עושה לכם היכרות עם קרם הקינוחים שאף קונדיטוריה לא שלמה בלעדיו קרם הפטיסייר הצרפתי
סיפור של חורף: משקאות לעונה הקרה
כשקר יש את כל התרוצים שבעולם לא לספור קלוריות. מתכונים ל-3 משקאות חורף קלים במיוחד של רשת מקס ברנר, שישאירו את הכפור מחוץ לדלת
אוכל רחוב: הפיצוחים של סוסו
43 שנה פועלת העגלה הניידת של סוסו, שהפכה לחלק בלתיי נפרד מרחובות רמלה. הפיצוחים כאן טריים, איכותיים וזולים, ונמכרים באווירה נוסטלגית של שנות ה-80
מסע עולמי: המטבח השבדי
לרוב הישראלים המטבח השבדי הוא בגדר תעלומה. אייל גרש מכין מנות ראשונות בארוחת סמורגוסבורד מסורתית פטה כבד והרינג כבוש
"לפתוח מסעדה זה להיות משוגע"
ההשקעה, השותפים, גיוס ההון ובירוקרטיה עירונית אינסופית. חיים כהן, אבי ביטון ויזמים צעירים מספרים על כל הדברים שצריך לדעת לפני שפותחים מסעדה בגיל צעיר
יוצאים קבוע: איך מזמינים יין במסעדה?
להזמין יין במסעדה זו אמנות בפני עצמה. לעתים קרובות, עומד הלקוח נבוך בפני רשימת יינות ארוכה ומבלבלת, המקשה על ההחלטה. איך מזמינים יין ועוברים את הטקס הזה בהצלחה?
רפרפת: נינה ודגנית נפרדות מלחמנינה
הבנות של לחמנינה עזבו את המאפייה, האסירים בפלורידה גילו את יתרונות האוכל הכשר, וההבדלים בין אוכל אורגני לאוכל רגיל. ידיעות מרחבי העולם הקולינרי בארץ ובעולם
רויאל שף: מנות הגמר המנצחות
אחרי גמר מותח במיוחד זכו השקשוקה של בינו גבסו ועוגת המדוויק של מריה פיסנץ בגמר הגדול.מעתה תוכלו למצוא את המנות שלהם במסעדה בעלת שני כוכבי מישלן בלונדון
ביסל'ה: מיזם חדש לשף נועם דקרס
השף המוערך נועם דקרס עזב את מסעדות היוקרה בשביל מיזם קולינרי בריאותי חדש שיפתח בחודשים הקרובים. המיזם שנקרא ביסל'ה, יציע ארוחות בריאות וטריות במחירים נגישים
הרברט סמואל הכשרה: היומרה רחוקה ממימוש
אבי אפרתי קיווה שיונתן רושפלד יצליח לחלץ את המטבח העילי הכשר מן הבוץ אך לאכזבתו מצא בהרברט סמואל הכשרה אוכל יקר שלא עומד בסטנדרטים
סיפורי יין: מסעות היין בארץ הקודש
מאז ומעולם היה חיבור חזק בין הגפן לארץ ישראל. ממעלליו של לוט דרך האימפריה הרומית והברון רוטשילד ועד יינות הבוטיק - גלגוליו השונים של היין בארץ הקודש
ביקורת יין:
בטעימת השבוע יינות משלושה יקבים: החדשים של יקב הרי גליל ויקבי עמק האלה, ויינות של דומיין נטופה, המסורתי והמסקרן מהגליל התחתון
ההיסטוריה של היין: בורא פרי הגפן
אינספור מיתוסים וסיפורים נוצרו סביב בריאת משקה האלים שמקורו אי שם במזרח הקדום. הצצה להיסטוריה של אחד המשקאות הקדומים ביותר בעולם והמשמחים ביותר
מאמן המטבח: צ'יפס של אלופים
השבוע שאלו הגולשים איך מכינים צ'יפס של אלופים. עז תלם מנפץ מיתוסים ונותן כמה טיפים מהשף הבריטי הסטון בלומנטל להשגת טוגנים פריכים וטעימים
הנבחרת הסופית של מאסטר שף 2014
רשימת המתמודדים הסופית של מאסטר שף ננעלה - זמן לערוך היכרות ראשונית עם המתמודדים והמנה המייצגת של כל אחד מהם
ארוחה משפחתית: כתף בקר על תוספת משודרגת
השף יואב בלימן מכין תבשיל עם טעמים עמוקים של חורף: כתף בקר בבישול ארוך עם תוספת משגעת של ריזוטו גריסי פנינה
לחיים: פותחים את עונת פסטיבלי היין
בתערוכת היין השנתית הגדולה בישראל, השתתפו עשרות יקבים, ייננים ויבואנים שהציגו מפגן ענק של כל מה שחדש בענף היין. הצצה לפסטיבל לרגל פתיחת עונת השתייה
לוקוריקשו: בית אוכל איטלקי חדש בת"א
לוקוריקשו, בית אוכל איטלקי חדש בת"א מציע מנות פסטה שמפלרטטות עם המטבח הישראלי. בתפריט: מנות במחירים נגישים והרבה פיוז'ן כמו מנת קלצונה שקשוקה
אונזה: בר מסעדה חדש בשוק הפשפשים
השבוע נפתח בר מסעדה חדש בשם אונזה בשוק הפשפשים. בתפריט: אוכל משודרג מבית מדרשו של השף יוסי שטרית, קוקטייילים ואווירה סקסית
אוכל טריפוליטאי: חריימה
יש אינספור גרסאות לתבשיל החריימה הצפון אפריקאי. הבשלנית אילונה חכמון שאוליאן מעניקה יחד עם אחיה את הגרסה המשפחתית לדגים ברוטב נוסח טריפולי
המונה טועם: שווארמה מדהימה בדרום
במסגרת יום מילואים בדרום מאתרת המונית שווארמה מדהימה בקריית מלאכי, שלא רק מקבלת ציון מעולה במבחן הטעם, אלא גם עומדת בסטנדרטים מחמירים של כשרות
החוק שהורג את המבשלות והיקבים הקטנים
יצרני הבירה והיין הקטנים מתאגדים כדי להלחם בחוק החדש האוסר עליהם לפרסם את תוצרת באינטרנט. המשמעות: גזר דין מוות לתעשיית האלכוהול המקומית
הסדנה: מי מפחד מבישול בוואקום?
בישול בוואקום אמנם נשמע מפחיד, אבל בסדנה שלו השף יאיר פיינברג מפיג את החששות ועושה היכרות עם שיטת בישול בריאה וטעימה במיוחד
ויוה איטליה: כיסוני בצק קלים ומושלמים
תכירו את הטרלוצ'י, קינוח ממכר בטעמיו האופייני לחבל אברוצו שבאיטליה - כיסוני בצק המורכב מיין ושמן זית, מקופל לצורת חצי סהר וממולא בריבה
איך לבשל? סלק
אורלי פלאי ברונשטיין מסבירה כיצד עובדים עם סלק ומכינה תבשיל אדמדם בהשראת השוקרוט ובו כרוב המבושל בבירה. מגישים עם שמנת חמוצה או יוגורט ואתם מסודרים
פותחים שבוע: מרקים ומשקאות חורף
במסעדת מרקו בת"א משיקים תפריט מרקים ומשקאות חורף חדש, מאיר אדוני מרענן את התפריט של כתית ובאדורה מקיימים ערב טבעוני. מה נאכל השבוע?
תורת הקרמים: פטיסייר, אנגלז ומה שביניהם חלק ראשון
הוא שימש במקור כרוטב לביצים עלומות, והמתכון הראשון שתועד להכנתו שילב טעמי קינמון ואתרוג. טעימה לעומק מהשחיתות הכי מתוקה - קרם אנגלז
כל קוץ במדבר הוא פרח: זמן הארטישוק
מבחוץ הוא נראה קוצני ומרתיע אבל מתחת לשכבות העלים המסוככות עליו מסתתר לב בשרני וטעים. ביקור בארטישוק של נועם לרגל פתיחת עונת הארטישוק
עצלנים מבשלים: קיצורי דרך במטבח
רוצים להימנע משעות של טירחה במטבח אבל להעמיד פנים שבישלתם? קבלו שמונה אופציות לקיצורי דרך בבישול שדורשים רק כמה דקות אפייה, בישול, צלייה או חיתוך מקדים
רפרפת: פסטה במדפסת תלת מימד
מנת פסטה בצורות שמודפסת בתלת מימד באמצע הארוחה, בית קפה שמשלמים בו לפי דקה והטרנדים הקולינריים הצפויים בשנת 2014. דברים שאהבנו השבוע
ט"ו בשבט הגיע: עוגת ספונגאטה איטלקית
מחפשים קינוח מרשים לט"ו בשבט? הקונדיטורית רוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי מכינה ספונגאטה פריכה - עוגה איטלקית מסורתית במילוי בפירות יבשים ואגוזים
מול ים: קפיצה מענגת לצרפת
מול ים היא לא רק קביעות, יציבות ואוכל נורא טעים. היא המקום היחידי בישראל לבוא ולהתפנק בו בצהריים על דברים שאינם שייכים לכאן, כמו לובסטר או ביצת פאברז'ה. אבי אפרתי מתמוגג
ביקורת יין: ויוה אספניה
אבי אפרתי טועם יין מחבל ריוחה בספרד, ונהנה מיינות טובים עד מצוינים שנמכרים במחיר משתלם במיוחד
זכרונות ממרקש: טאג'ין ט"ו בשבט חריף
לרגל ט"ו בשבט אבי לוי נזכר במנת טאג'ין הכבש המענגת שטעם במרקש ומוסיף לה שידרוג אלג'יראי מסורתי של פלפל חריף
מאמן המטבח: כל הסודות לקדירה מושלמת
איך מכינים תבשיל בשר מנצח מבלי לייבש אותו? מה הנתח הכי מתאים? עז תלם מוביל את הגולשים צעד אחר צעד בדרך אל התוצאה המושלמת