לא על הבשר לבדו: חמין צמחוני
מי אמר שמוכרחים להשתמש בעצמות ונתחי בשר? מבחינתה של מירב ברזילי ממשק ברזילי, אפשר לוותר עליהם בקלות ולהתבסס על קטניות ושורשים. קבלו מתכון מחמם ובריא
ארכיון בישולים - ינואר 2013
לבקשת הגולשים: אטריות ילדים בזוזוברה
גולשת וואלה! אוכל התלהבה ממנת האטריות המיועדת לילדים במסעדת זוזוברה, וביקשה את הוראות ההכנה. חילצנו עבורה את המתכון
עובדים עם בשר טחון: הקציצות של רוז
יש לכם בשר טחון במקרר? זה הזמן להוציא אותו. צחי בוקששתר מרשת בלאק מלמד איך מכינים קציצות אווריריות של סבתא רוז, ברוטב טעים של שעועית ירוקה וירקות שורש
כתף טלה אפויה בסילאן וטימין
מתקתקות הסילאן מחמיאה לבשר הטלה, והטימין משתלב איתם באופן מושלם. סהר רפאל ממסעדות כרמים וכדיתא מכין את המנה העיקרית האולטימטיבית לחורף
מתכון בטוח: מרק משלושה סוגי עדשים
למה להסתפק רק בסוג אחד של עדשים? עדיף לשלב בין השחורות, החומות והאדומות, ולהוסיף לחגיגה גם בטטה ותרד
אוכל עולמי: המטבח המתובל של פורטוגל
הקולינריה הפורטוגזית עשירה ומרתקת: שפע פירות ים ודגים, מנות טלה ובקר, שעועית לבנה ואדומה, עשבי תיבול, וכמובן - עשרות סוגים של צ'וריסו
יום כתום: מתכוני בטטה
נמאס לכם ממרק כתום? אוהד קורי, שף רשת קפה לואיז, מציע כמה שימושים אחרים לבטטות: קישוא ממולא בבטטות ואצות, לביבות טבעוניות וסלט מעניין
עכשיו בבסטה: זוהי עונת הבטטה
מחפשים פחמימה להתנחם בה בחורף? לכו על הבטטה שעשירה בוויטמינים ומשתלבת בטבעיות עם שלל חומרי גלם. השף איציק אסולין מלולו בת"א ומגדל הבטטות גיא דוד מספרים על נפלאותיה
ט"ו בשבט: עוגות חגיגיות
התפרעתם במחלקת הפירות היבשים? הכינו את התנורים: שפע של מתכונים לעוגות חגיגיות ולקינוחים עם פירות, אגוזים ושקדים
נשנושים עם פירות יבשים
אין שום סיבה לשלב פירות יבשים רק במתכוני קינוחים. השפית אביבית פריאל מאוזריה בתל אביב מציעה כמה כיוונים מקוריים של נשנושים מלוחים קלים להכנה, שירשימו את האורחים
אושי סובו: חמין בוכרי עם פירות יבשים
בחמין הבוכרי יש אורז, עגבניות מרוסקות, גידים ורגל וגם פירות יבשים, שמוסיפים מתקתקות לתבשיל. זיווה חנימוב, ממסעדת חנן מרגילן בת"א, מלמדת להכין אושי סובו כהלכתו
קרם דה לה קרם: קינוחים לט"ו בשבט
אל תסתפקו בשולחן חג משעמם, עם קעריות של פירות יבשים. השף שי דובלרו, מהמסעדה האיטלקית פיאצה בר בת"א, משלב אותם בביסקוטי, קרם לימון וקדאיף
ט"ו בשבט מגיע: ארוחה ירוקה
אוטוטו מתדפק על דלתנו ראש השנה לאילנות, ולכבודו בושלה ארוחה ירוקה. השף שי טנא מביסטרו הכובשים בת"א מלמד איך ממלאים עלי מנגולד, מכינים מרק תרד ואופים קראמבל פיסטוק
נשיקות אדומות מהטבע: קינוחי תות
אין מי שיצליח לעמוד בפניו של קינוח תות עשוי כהלכה. הקונדיטור לירן גרודה מפטיסרי נפוליאון בתל אביב מציע מתכונים לסברינה, מוס פרי ומרשמלו תותים תוצרת בית
עכשיו בבסטה: תותים
אדום, בוהק וסקסי תות שדה הוא אחד מפירות החורף האהובים והפופולריים ביותר. מכינים ממנו שפע קינוחים, אבל גם מנות מלוחות. על ריזוטו תותים כבר שמעתם?
מדריך הבישול: פולנטה
הדייסה הכי מענגת של האיטלקים, מנת פועלים קלאסית, שתחמם אתכם בימים קרים. השף רועי סופר ממסעדת סרדיניה ביפו מספר איך מכינים את הצהובה הכי דשנה
ורשה מרקש: חמין מרוקאי-פולני
יענקל'ה שיין הביא את החמין האשכנזי מהבית, זוגתו, שרון בר אור, גדלה על חמין מרוקאי, ויחד הם הכליאו גרסאות, עד שיצא להם צ'ולנט ורשה-מרקש. ויש גם מתכון
לבקשת הגולשים: כרובית צלויה בשלמותה של אייל שני כולל מתכון לכרובית בפיתה
גולשת וואלה! אוכל בפייסבוק ביקשה את המתכון לכרובית בפיתה של אייל שני במסעדת מזנון. כולה כרובית בפיתה? מסתבר שלא ממש. חילצנו עבורה את המתכון
לא רק קציצות: צחי בוקששתר מבשל בשר טחון
למי אין בשר טחון במעמקי הפריזר? הגיע הזמן להוציא אותו. השף צחי בוקששתר מרשת בלאק, יציע מדי שבוע רעיונות לשימוש בחומר הגלם הכי ידידותי. והשבוע: צ'ילי קון קרנה
אוכל עולמי: המטבח של דרום אפריקה
מתיישבים הולנדים, בריטים, גרמנים וצרפתים, לצד מהגרים מהמזרח הרחוק כל אלה יצרו כוך היתוך מעניין על הצלחת. יעל עזר מספרת על המטבח הדרום אפריקאי ועל מורשתו הקולינרית המסועפת
עכשיו בבסטה: בצל
חי, מטוגן, מבושל או צלוי, בצל הוא הפקעת הכי נפוצה בכל מטבח. השף דודי בן דוד מוויקי כריסטינה בתל אביב, והחקלאי רביבו שרלי, מספרים על הבצל ומסירים שכבה אחר שכבה
הכינו את הממחטות: ריבת שלושת הבצלים
ידידתם הטובה ביותר של מאכלי הכבד היא ריבת הבצל. טעמיה העמוקים מחמיאים מאוד למנה שלצידה היא מוגשת, והכנתה פשוטה מאוד. השף גיא פרץ מלמד איך עושים את זה
תבשיל זנב עגל וערמונים עם בצל מקורמל, יין ורוזמרין
עוד תבשיל חורפי ומנחם, מושלם לימים קרים, שבהם מחפשים מנה כבדה ומהבילה עם טעמים עזים של בשר. היין, הערמונים והסילאן מעניקים לו עומק ומתקתקות
ראגו וויסבראטן עם ירקות שורש ותבלינים
וויסבראטן הוא נתח מושלם לבישול ארוך - עשיר בטעמים ונטול שומן. קלאסי לתבשיל ארומטי, המשלב ירקות שורש, יין ותבלינים שמגיש סהר רפאל, שף המסעדות כרמים וכדיתא בדרום
תעשו פרצוף חמוץ: מתכוני לימון
בעוגה, בקציצות, בסלט מתכונים עוקצניים מביסטרו טרומפלדור 10 ברמת השרון, המזכירים לנו, שלימון אכן מוסיף המון
עכשיו בבסטה: לימון
הוא נחשב למקפיץ טעמים מוצלח, ומשתדך גם למנות מתוקות, לא רק מלוחות ופיקנטיות. השפית רוני בלפר מלה רפובליקה דה רונימוטי בתל אביב מספרת על המרענן הצהוב
סודות הגרעין: כך תכינו את החומוס המושלם
מה יותר פשוט מלהכין חומוס? טוחנים גרגירים מבושלים, מוסיפים טחינה ולימון, וסוגרים עניין, לא? אז זהו, שלא. קבלו טיפים משני חומוסולוגים מדופלמים בדרך אל החומוס המושלם
עוגת בננות למתקדמים
עוגת הבננות של קפה 48 בתל אביב היא מסע במנהרת הזמן, לטעמים נשכחים של ילדות. הכנתה מצריכה לא מעט שלבים, אבל התוצאה יפהפייה ומרגשת
לבקשת הגולשים: סלט בודהה בריאות של צפרה
גולשת וואלה! אוכל בפייסבוק ביקשה את המתכון לסלט הבריאות של מסעדת צפרה בתל אביב. חילצנו עבורה את פרטי המתכון
המטבח של ניו אורלינס: קיבוץ גלויות בצלחת
פיקנטי, מתובל, צבעוני ומרתק הבישול הקריאולי מלהיב את השף קובי כץ מבניולה בתל אביב, ובהשראתו בנה תפריט שלם. המטרה: לערוך היכרות בין המטבח הלא מוכר לקהל הישראלי
רבע עוף: עוגת החתונה שיצאה מהחלון
עופר ורדי ונעמי אבליוביץ' ממשיכים להתחקות אחר מתכוני עבר מחתונות. והפעם: עוגת חתונה ענקית מבת ים, שלא הצליחה לעבור דרך הדלת