העוגיה המושלמת: אוזני המן של ביסקוטי
בטעימה השנתית של וואלה! אוכל זכו אוזני ההמן המושלמות של ביסקוטי במקום הראשון. כך תכינו אותן בבית, שלב אחרי שלב
ארכיון כל הכתבות - מרץ 2014 - עמוד 2
שף תאכל: חגיגה גרוזינית טבעונית בננוצ'קה
אחרי שהדהימה את עולם המסעדנות והפכה את מסעדת ננוצ'קה הוותיקה לטבעונית למהדרין, מוכיחה ננה שרייר שגם בלי ביצים, חלב ובשר הריקודים על הבר לא נפסקים
קסם מלוח: אוזני המן עם גבינות
השף קונדיטור אודי לוי ממאפיית נאמן אוזני המן מלוחות במילויים ממכרים. מושלם עבור מי שמכור דווקא למלוח אבל לא מוותר על אוזן המן פריכה
גורדון רמזי האיטלקי מגיע למאסטר שף
בגרסה האיטלקית של התכנית הוא גרם ללא מעט מתמודדים לפרוץ בבכי. מה יקרה כשהשף סלב האיטלקי קרלו קראקו יתארח במאסטר שף ישראל?
עשה זאת בעצמך: משלוח מנות ביתי
התענוג הכי גדול הוא לקבל משלוח מנות מושקע מכל הלב. הקונדיטור אבי מלמדסון מקונדיטוריית קארם מלמד להכין עוגיות ביתיות מושחתות כמו בקונדטוריה
ניחוח עוגה: טארט פרג, לוטוס ופקאן
מירב שיינר תמיד סלדה מפרג אבל בפורים השנה החליטה לייצר חוויה מתקנת - טארט עשיר וחגיגי של עוגיות לוטוס, פקאן ופרג טרי שיגרום לכם לאבד את הראש
מר וגברת לי: אסיה בסגנון עדות קימל
הבטחה ליצירתיות של השף המכהן הביאה את אבי אפרתי לביקור בחדשה של שאול בן אדרת, "מר וגברת לי". ארוחה בינונית ומטה שכללה טעמים חד מימדיים, גסים ועתירי מתיקות, הבהירה שמדובר בלא יותר מקימל האסייתית
מסע עולמי: אירוח בסגנון מלכת אנגליה
השפית טליה פבזנר מציעה פינגר פוד מקורי ואסתטי לאורחים - שותים תה, מנשנשים כריכונים מושקעים ומקנחים בסקונס עם ריבה וקצפת כמיטב המסורת האנגלית
ביקורת יין: החדשים של דלתון, אדיר ומיה לוצ'ה
אבי אפרתי נותן סימנים ביינות החדשים של דלתון, אדיר ומיה לוצ'ה"
המנטעשן: אוזני המן בטעם של פעם
כל שנה בפורים הקונדיטוריות מגישות אוזני המן יותר מרהיבים ומושקעים. מתוך געגוע לפשטות של פעם קבלו מתכון להמנטעשן הקלאסי של הקונדיטוריה הוותיקה עדית בתל אביב, שמתובלים בטעם נוסטלגי
השף המכשף: יוסי שטרית מתארח באולפן וואלה!
השף יוסי שטרית מתארח באולפן וואלה! מספר על מסעדת אונזה החדשה, על הקושי שבלנהל שתי מסעדות, ועל האופן בו מתמודדים הישראלים עם האוכל המולקולרי
לחם גל: מאפייה חיפאית חדשה
בעבור חובבי הבצקים בצפון נפתחה לאחרונה לחם גל - רשת מאפיות בוטיק חדשה שמספקת לחמי מחמצת וגבינות בוטיק, כמו גם בית קפה צמוד
מאמן המטבח: כל הפטנטים לאוזן המן ביתית מנצחת
איך מונעים מהמלית להיות נוזלית? איך מייצרים בצק פריך ושומרים עליו כזה לאורך זמן? מה טכניקת הקיפול הכי מומלצת? עז תלם מעניק את כל הסודות לאוזן המן ביתית
פורים במסעדות: איפה תאכלו במהלך החג?
מבצעים, מנות ספיישל חגיגיות וארוחות משתה מיוחדות עדלאידע. מה מציעות המסעדות לקראת חג הפורים המתקרב?
האוזן האלטרנטיבית: אוזני המן טבעוניות וללא גלוטן
האוכלוסיות הרגישות ושוחרי הבריאות לא חייבים לוותר על אוזני המן טעימות. עבורם, מקדיש השף גל ברזילי ממסעדת מזה בת"א מתכון לאוזני המן טבעוניות וללא גלוטן במילוי שוקולד או תמרים
עוגת פרג בוכטה
בעבור מי שמעדיף להימנע מאוזני המן השנה ומחפש קינוח עשיר לפורים - הקונדיטור דודו אוטמזגין אופה עוגת פרג עשירה ומשודרגת עם פודינג וריבת תות
שף תאכל: הפסטיבל הטבעוני יוצא לדרך
עד לפני כמה שנים אוכל טבעוני נחשב כרחוק מלהיות אטרקטיבי. באירוע הפתיחה של פסטיבל שף תאכל הוכיחו השפים אחרת והכינו מבחר מנות טעימות ומשמחות
טירוף אוזני ההמן בשיאו
מיליוני אזני המן שנמכרות מדי פורים מוכיחות שהישראלים לא יכולים בלי משולש בצק ממולא. קפצנו לרשת רולדין כדי לבדוק - מה ישראלים אוהבים יותר, בצק או מילוי?
בריא לילדים: קורנפלקס שוקולד ביתי
טור מתכונים חדש יגרום לכם להבין שלא צריך לקנות הכל בסופר ושעם קצת מעוף, תוכלו להכין את פינוקי הילדים האהובים בבית. והשבוע: מתכון לקורנפלקס שוקולד
המוסד: מסעדת פרונטו חוגגת 25
היא הביאה את האוכל האיטלקי לארץ והייתה מעוז הברנז'ה של שנות ה-90. מדור המוסד מספר את סיפורה של פרונטו התל אביבית שחוגגת החודש 25 שנים להיווסדה
איך לאפות? בקלאווה אוזני המן
כדי שלא ישעמם בפורים מרעננת אורלי פלאי-ברונשטיין את המתכון המסורתי לאוזני המן עם משולשי בקלאווה אפויים ממולאים בשקדים וקינמון
אוכל רחוב: עסקית כושלת במיוחד בקרית הממשלה
המונית מגיעה לתיאום מס בקריית הממשלה בת"א. מעבר לתסכול מהתורים, מה שבאמת מביא את הסעיף זה המחיר המסובסד לעובדי המדינה במזנון, בו מוגשת ארוחה שהוא לא מאחל לשונאים שלו
פותחים שבוע: אדוני רוט וגרניט מבשלים ביחד
חיים כהן מגיש תפריט אביב בדיקסי, כוכבי משחקי השף מבשלים ארוחה משותפת והשף של שגריר איטליה נכנס למטבח של מסעדת מרקו ומבשל לכם. איפה נאכל השבוע?
יש דבר כזה אסור ומותר באוכל?
כמתאבן להרצאה שיעביר במכון הטכנולוגי חולון, מספר השף ישראל אהרוני על איך הפך בשר נא מטאבו לאהוד הגרגרנים, על סטריאוטיפים קולינריים ועל ניפוץ מוסכמות באוכל
פרג פרג תרדוף: מכורים לפרג
שמתם לב שאחרי עוגת פרג עסיסית או אוזן המן במילוי פרג, אתם מרגישים רגועים ואופטימיים יותר? מעבר לחמאה ולסוכר, זרעי הפרג התמימים יכולים לבצע מה שמעט מאוד שזרעים אחרים יודעים לעשות
מאכלי עדות לפורים
לא רק אוזני המן ממולאות בכל טוב מזוהות עם פורים - לכל עדה יש את המאכל שלה שמיוחד לחג. מתכונים לביבי תמר עיראקי, קוסקוס חלבי מרוקאי, קיפלי הונגרי ועוד מבחר מטעמי עדות לחג
מתכון לקציצות פראסה
קציצות פראסה (כרישה) היא מנה המגיעה הישר מהמטבח הבולגרי, אבל היום כבר כולם מכינים אותה. הנה לפניכם מתכון לקציצות ממכרות שלא תרצו להיפרד מהן גם אחרי שהחג יסתיים.
מסע עולמי: מנות עיקריות מהמטבח הבריטי
איך מכינים פיש אנד צ'יפס כמו בריטים? איך לבשל ביף וולינגטון כהלכה? טליה פבזנר מלמדת להכין מנות עיקריות קלאסיות מהמטבח האנגלי
קלואליס: מה קרה למסעדת היוקרה?
שום דבר לא הכין את אבי אפרתי לארוחה במסעדת היוקרה קלואליס. חלל מיותם ועגום ואוכל בנאלי ומביך לפרקים, יצר חווית סעודה מאכזבת, תמוהה ובעיקר מעציבה
בלי בשר: מנות עיקריות טבעוניות
היום כבר ניתן למצוא תחליף טבעוני בקלות גם לבשר בארוחת הצהריים. מסעדת "בר קיימא" נותנים מתכונים לשווארמה טבעונית, שניצל תירס ביתי ומוקפץ בלי בשר
בלי רגשות אשם: קינוחים טבעוניים
כל מי שעבר לטבעונות יודע שאחד הקשיים הכי גדולים הוא למצוא קינוחים שווים. מסעדת טאבולה מהרצליה מעניקה מתכונים לקינוחים טעימים וקלים להכנה
איטליה יינות טובים משני קצות המגף
אבי אפרתי טועם את יקב גראצ'י מסיציליה ופראדורי מהדולומיטים ומגלה איכות וסטייל איטלקיים
אישה למטבח?
לרגל יום האישה הבינלאומי השפית רימה אולברה מאואזיס חותכת "אם אישה רוצה להצליח היא צריכה להפסיק לדבר על מגדר". ראיון שרחוק מלהיות פוליטיקלי קורקט
פורים: מבחן הטעימה הגדול לאוזני המן 2014
פריכות, מתפוררות, מתוקות מלוחות וטבעוניות . חברי מערכת וואלה! אוכל זללו אינספור משולשי בצק כדי לקבוע איפה תמצאו את אוזני ההמן הטובות ביותר
מאמן המטבח: איך מכינים עוגת ביסקוויטים?
זאת העוגה של הילדות, וכנראה אחת העוגות הכי קלות בעולם. עז תלם עונה לשאלות הגולשים והפעם מסביר את הסוד לעוגת ביסקוויטים נהדרת
ניחוח עוגה: אוזני המן מבצק שוקולד במלית תמרים ושוקולד
חג פורים מעלה במירב שיינר דנצ'נקו זיכרונות ילדות מתוקים. לכבודו היא אופה אוזני המן בהשראת סבתא, מבצק שוקולדי נימוח במילוי תמרים ושוקולד צ'יפס
ארוחה משפחתית: משלוח מנות מתוק וצבעוני
נעמה נויהאוז, קונדיטורית ומומחית לבצק סוכר, מכינה משלוח מנות מתוק וחגיגי לפורים: סוכריה על מקל, ממתק קוקוס ואוזני המן מבצק סוכר
חדש בבנימינה: מסעדת סול קיטשן
השף גיא בן אשר סגר את מסעדת גאיה בבנימינה ופתח במקומה מסעדה חברתית חדשה שמקדמת תמיכה בבעלי מוגבלויות
בישול ארוך: גבעולי חרשוף ממולאים
פיני ואיציק לוי מהמטבח של פיני בירושלים מנצלים את עונת ארטישוק הבר ומכינים תבשיל זהוב בטעמים קלילים: עלי חרשוף ממולאים בבשר ברוטב חמצמץ
המונה טועם: נוסטלגיה אמיתית בפיתה
בפתח תקווה מוצאת המונית את הבוטקה של פלאפל בחכמה שמגיש את אותה המנה עשרות שנים. כאן תקבלו כדורים טעימים, בלי יומרות, שמהווים תזכורת לימים הרבה יותר פשוטים
פונדק דה לוקס: מסעדת בשרים חדשה ביפו
שוק הפשפשים לא נח לרגע - בימים אלו נפתח במתחם פונדק דה לוקס, בר וגרילהאוס המתמחה בבשרים מעושנים בסגנון ברביקיו
נפרדים מהחורף שלא היה: קינוחים מושלגים
חורף 2014 פסח על ישראל השנה, תירוץ מצויין לקונדיטור ערן שוורצברד לייצר את השלג באמצעות קינוח עוגיות שקדים וכדור שלג מרשים למתקדמים
איך לבשל? פסטה פורצ'יני
כשאין שום דבר במקרר מאלתרת אורלי פלאי מנת פסטה מופלאה על בסיס המזווה ברוטב פורצ'יני, פירורי לחם ושמן זית
פותחים שבוע: סושיסמבה משנה את פניה
פסטיבל וויסקי חדש שיתקיים לראשונה בתל אביב, השף ניצן רז משיק את מסעדת טוקו האסיאתית החדשה שלו ופסטיבל אויסטרים בירושלים. כל מה שטעים השבוע
שווייץ-איטליה-ת"א: רועי סופר פותח את בינדלה
שלוחה ישראלית חדשה ומסקרנת לרשת מסעדות איטלקיות נוצצות משווייץ תפתח ברביעי הקרוב בתל אביב. תכירו את בינדלה שעל המטבח שלה מנצח השף רועי סופר
ליאו ביסטרו : מסעדת שף כשרה בסינמה סיטי ירושלים
השבוע תיפתח להרצה מסעדת ליאו הכשרה במתחם הסינמה סיטי החדש בבירה. שף המסעדה הוא ערן בן הרוש, שעבד בעבר עם שלום קדוש
ניחוח משכר: מבשלים עם בירה
בישול בבירה יוסיף עומק ועושר טעמים לכל מנה. השף אוראל קמחי מכין עוף צלוי בבירה, סלט עם שומר צלוי בבירה וקינוח תפוחים שיכור
יוצאת מהתרמיל: העונה לאפונה
ברגע שחילצתם אותם מן התרמיל, כל מה שהאפונים החמודים צריכים זה קצת חום כדי לשחרר מתיקות ופריכות יוצאי דופן. כל מה שרציתם לדעת על אפונים