רויאל שף: קובה חלאבית
במעוז הקובות העיראקיות המפורסם של דוד חביב מכינות בנותיו, מרב בן שושן ושני ירושלמי, קובה חלאבית מטוגנת שמגישים לצד טחינה חריפה
ארכיון כל הכתבות - דצמבר 2013 - עמוד 2
מדריך הבישול: בויאבז
הרבה לפני שהפך לקלאסיקה מוקפדת היה הבויאבז מרק דייגים בפרובאנס שנהגו לצרוך במהלך הדיג. השף אמיר מרקוביץ' מלמד להכין בויאבז, מרק דגים צרפתי, שמלווה בטעמי אניס וזעפרן
אוכל רחוב: הפלאפל של מלכה עטון
המונית קופצת לבאר שבע כדי לטעום מהפלאפל המעולה של מלכה עטון, שמתובל היטב ומגיע עם סלט חריף ותוספות של צ'יפס וחציל מטוגן. את כל האושר הזה משלימה הטרופית
רויאל שף: קציצות כבש
בעיר העתיקה בבאר שבע מסתתרת המסעדה התימנית הכי אותנטית בארץ. נתן כהן מהבית התימני האורגינלי מכין קציצות כבש ברוטב עגבניות
הסדנה: כך תקשטו את הקינוחים שלכם
מצפים לאורחים ושוברים את הראש בשלב ההכנות? הסדנה של פטי גאטו תעניק לכם את כל הטיפים שיהפכו את האירוע שלכם למרשים באמת
איך לבשל? מרק מינסטרונה
מרק יכול להיות נהדר גם כמנה עיקרית אורלי פלאי ברונשטיין מכינה מרק מינסטרונה איטלקי עם שעועית, עגבניות, ירקות שורש ואטריות
רויאל שף: צ'יקן לוליפופ
חנוך סטמקר ממסעדת הודו הקטנה בבאר שבע מלמד איך להכין כנפיים מטוגנות בסגנון הודי ומשדרג אותן עם מטבל חריף מתוק
רויאל שף: בוגוס- תבשיל בשר רוסי
מריה פיסנץ ממסעדת בבה יאגה מכינה בוגוס - תבשיל בשר רוסי קל להכנה שמשלב נתחי אנטריקוט וכרוב בחמאה
פותחים שבוע: אלכוהול מוזל באגאדיר
באגאדיר, המטבחון ובמסעדות נוספות שוברים את שוק מחירי האלכוהול, תפריט בריאות חורפי במסעדת יוליה וחגיגות חג המולד במסעדת דנטה בנצרת. מה ואיפה נאכל השבוע?
פיצה של בית בסגנון אברוצו
נהוג לחשוב שקשה להכין פיצה בבית, אבל כל מאמא באיטליה יודעת שאין מה לפחד מהשמרים. מתכון לפיצה ביתית בסגנון כפרי איטלקי
חדש במושב שורש: מסעדת מוזה בהר
מתכננים לבקר בירושלים המושלגת? תכירו את מוזה בהר, ביסטרו חדש וביתי במושב שורש
חם בלב: קינוחים של חורף
בשיא החורף מתבקש להתכרבל עם השילוב האולטימטיבי: משקאות חורף וקינוחים מפתים שמכין הקונדיטור עומר זרניצקי מד"ר לק - קראמבל, סיידר תפוחים, וופל בלגי וקרפ
רויאל שף: שקשוקה עם מרגז
הדוקטור הכי מפורסם בתחום האוכל מעניק את המתכון הסודי של השקשוקה המדוברת בארץ
רויאל שף: סנייה בטחינה
לירן גבאי מפלאפל גבאי המפורסם בצפון תל אביב מכין סנייה- שכבת בשר אפויה בתנור עטופה בטחינה מנחמת
מסע עולמי: צ'יקן טיקה ופלאק פניר
אין מחמם טוב יותר מאוכל הודי מתובל כהלכה - השף נועם קורן מקייטרינג גנגה מלמד להכין שיפודי צ'יקן טיקה, תבשיל פלק פניר וקציצות גבינה נימוחות ברוטב מעושן
רפרפת: גורדון רמזי נאבק בחבובות
קורנפלקס גורמה, גורדון רמזי נאבק ראש בראש מול השף השבדי והאפליקציה הבאה שתתמכרו אליה אחרי קנדי קראש. דברים שאהבנו השבוע
מרק העוף של גולדה מאיר
על רקע מזג האוויר הגשום והסוער פרסם ארכיון המדינה מסמך ובו המתכון הסודי למרק עוף ריחני של לא אחרת מאשר גולדה מאיר
הבוחשת: עוגה זריזה לאופה המתחיל
מחפשים מתכון לעוגה שקל להכין? הקונדיטורית מיכל בוטון אופה עוגה בחושה עסיסית ומהירה עם פירות העונה ויוגורט בציפוי שטרויזל חמאתי
רויאל שף: גלילת פילה בקר ברוטב שמנת
מריה פיסנץ ממסעדת בבה יאגה מכינה קרוצ'יניק פולסוסקי- גלילת פילה בקר ברוטב של יין לבן, שמנת ופטריות
אמורה מיו: תמורה גבוהה לכסף
אז אמורה מיו אולי איננה הבוטיק המשפחתי החביב והמוקפד שהייתה פעם. אם כבר, היא קצת יותר מפעל משגשג, שלמרות המגבלות מציע מנות גדולות ומשתלמות ושפע חן
יין: תענוגות מבורגון
הטעימה השבועית מתמקדת באזור בורגון, שם מוצא אבי אפרתי יינות לבנים מענגים ובהם אף כאלה שיתפקדו נהדר בארוחות מורכבות של חורף
קחי אותי אידלסון: רשת אידלסון 10 בתהליכי מכירה
רשת בתי הקפה והקונדיטוריות אידלסון 10 בתהליכי מכירה: סניפיה יימסרו ליוצאי התכנית "קחי אותי שרון" והקונדיטוריה תופקד בידיו של השף קונדיטור ערן שוורצברד
כוננות סופה: צלי בבישול ארוך
סיר גדול, נתח בשר עממי, ארטישוק ירושלמי וסבלנות, זה כל מה שצריך בשביל תבשיל צלי בשר מענג. המאסטר שף אבי לוי מעמיד סירים ומתכונן לסופה
ארוחה משפחתית: קדירת בקר חורפית
אמיר קרונברג לא מתרגש מהגשם ומכין קדירת בשר מחממת ומלאה כל טוב עם חומוסים, ירקות ותבלינים והרבה ארומה
מאחורי הקלעים: גל בן משה - השף הישראלי המבטיח שכמעט קטף מישלן
חודשים אחרי שפתח הישראלי גל בן משה את מסעדת גלאס בברלין הוא קיבל מועמדות לכוכב מישלן הגרמני. השף המבטיח שלא הכרתם
סופרסטאר הקצפת: כך הפך רון בן ישראל לקונדיטור העשיר בעולם
הוא אפה עוגות מרהיבות לאומה תורמן ובריטני ספירס, והוכיח שעוגות חתונה יכולות להיות גם טעימות. ראיון עם רון בן ישראל, הקונדיטור הישראלי הכי עשיר בעולם
אוכל טריפוליטאי: טבחה בסלק
כשקר, אין כמו תבשיל טריפוליטאי עשיר עם מנגולד בשר ושעועית. הבשלנית אילונה חכמון-שאוליאן מלמדת להכין טבחה בסלק עם לחם תוצרת בית לניגוב הרוטב
אוכל רחוב: חומוס גרוע בלוינסקי
הוא אמנם אוהב לפרגן אבל אם יש דבר אחד שמרתיח את קובי רובין זה חומוס גרוע. המונית טועמת חומוס בגרגר הזהב בת"א ומגלה חומוס פול נטול טעם במרקם נוזלי
מתחממים עם חמין
גשם, רוחות וקור - זה בדיוק הזמן להכין קדירה מהבילה של חמין ולא לצאת מהבית. לכבוד החורף אספנו עבורכם מגוון מתכוני חמין - מרוקאי, אשכנזי, הודי ואפילו צמחוני
רויאל שף: קובה בורגול
במעוז הקובות העיראקיות המפורסם של דוד חביב מכינות בנותיו, מרב בן שושן ושני ירושלמי, קובה בורגול עם חמוצים מסורתיים
חדש על המדף: האם קיים מסטיק שטעמו נמשך 45 דקות ?
האם מאסט הצליחו לייצר מסטיק שטעמו נשמר לאורך זמן? ומה קורה כשחטיף אנרגיה מתאחד עם פסק זמן? המוצרים החדשים על המדף
קדירת הבשרים שלי
כשהגשם מתדפק על החלון אור ברי ורועי ענתבי ממסעדת ברטי מעמידים סירים על האש עם בשר וירקות. לאחר כמה שעות מתקבלת מנה חורפית ונהדרת
רויאל שף: מרק בורשט
מריה פיסנץ ממסעדת בבה יאגה מכינה מרק בורשט מסורתי עם סלק ובשר, שכיף לאכול עם לחם שחור ושמנת חמוצה בימי החורף הקרים
איך לבשל? חמין פתיתים
כדי להתחמם קצת מכינה אורלי פלאי ברונשטיין טייק על חמין מקרוני ספרדי-ירושלמי: קדרה חורפית שחומה ומתקתקה עם עוף , גזר ופתיתים
פותחים שבוע: שבוע איטליה אצל חיים כהן
ביפו תל אביב של חיים כהן חוגגים שבוע איטלקי, בליליות יש מנות כשרות חדשות, המטבח הסיציליאני מתארח במסעדת סרדיניה והאוכל הטבעוני חוזר לככב. מה נאכל השבוע?
לא רק במבה: שמן בוטנים
מכורים לחמאת בוטנים? הגיע הזמן לעשות הכרות עם שמן הבוטנים, שמתאים לטיגון אפיה ובישול ומשדרג מאכלים מהמזרח הרחוק. השף משה בדישי מעניק מתכונים
מתכוני חורף של יותם אוטולנגי
לרגל פסטיבל הקולנוע היהודי שהתקיים בשבוע שעבר בסינמטק והקרנת סרטו ירושלים בצלחת, מכין השף הישראלי הכי מצליח בלונדון שני מתכוני חורף מפתים
רויאל שף: מלאי כופתה
חנוך סטמקר ממסעדת הודו הקטנה בבאר שבע מלמד איך להכין מלאי כופתה: קציצות אווריריות מגבינה וסולת ברוטב עגבניות ותבלינים
זהב.רו, סופגניות, אמיר קרונברג
מסע עולמי: טאלי ארומטי מהמטבח ההודי
נועם קורן מקייטרינג גנגה ממשיך את המסע ברחבי הודו ומכין טאלי הודי מסורתי מחמם ומלא בתבלינים. מתכונים לדאל תבשיל עדשים מתובל ואלו גובי ירקות מבושלים ביוגורט
רפרפת: הלקוח שמשאיר טיפ של אלפי דולרים
מי משאיר טיפים של אלפי דולרים, מחסור עולמי בפקאן וסרט מרתק על המטבח הירושלמי. דברים מומלצים שאהבנו השבוע
משחקי הרעב: צום מיצים עד הבית
ריטה גולדשטיין וגרדה גלזר הקריבו את קיבתן כדי להתנסות בצום מיצים עד הבית- כי מה זה כבר לצרוך רק נוזלים ולוותר על אוכל במשך שלושה ימים? אז זהו, מסתבר שזה לא מעט
צום מיצים: הטרנד של תחילת החורף
הטרנד הבריאותי של תחילת החורף: ניקוי מיצים. כתבת וואלה! אוכל ריטה גולדשטיין צרכה במשך שלושה ימים שלמים מיצי ירקות ופירות. דיווח משדה הקרב
מתוק לו מתוק לו: עוגיות ביסקוטי מושלמות
כשהטמפרטורות יורדות חייבים לאפות משהו בתנור כדי שיפזר ניחוחות בכל הבית. השף רועי סופר אופה ביסקוטי, העוגיות האיטלקיות הכי פריכות שיש, ומוסיף להן טוויסט
טופולופומפו: רוב מהומה על מאומה
העיצוב המושקע והתפריט הפומפוזי בטופולופומפו של אבי קונפורטי הם עלה תאנה המתקשה להסוות מטבח אסייתי סטנדרטי, מנות קטנטנות ומחירים בשמיים. אבי אפרתי מדווח מן המכונה
ארוחה משפחתית: לביבות ריקוטה ועדשים
מחפשים לרענן את הלביבות שלכם לנר השמיני? לאקורד הסיום של חג החנוכה מכין השף אמיר קרונברג לביבות עדשים עם מנגולד וגבינת ריקוטה
לגימה משמחת: החדשים של דלתון, רקנאטי ופלאם
אבי אפרתי נהנה מהיינות החדשים של דלתון, רקנאטי ופלם, כולם טובים וחלקם פשוט מעולים ומעניקים הנאה צרופה ללוגם
ג'אג מקאלי: תבשיל עוף מרוקאי
הגשם סוף סוף הגיע, זמן להעמיד את הסירים על האש. המאסטר שף אבי לוי ממסעדת המוציא מכין תבשיל עוף מרוקאי בבישול ארוך, שנמס בפה ועושה חם בנשמה
רויאל שף: ביף סטרוגונוף
מריה פיסנץ ממסעדת בבה יאגה מכינה ביף סטרוגנוף קלאסי שיהיה הכוכב של ארוחת יום שישי
פיפס: מסעדה ירושלמית שמתמחה בפיצה נפוליטנית
על חורבות מסעדת רשלה נפתח מקום חדש באותה בעלות: פיפס, אוסטריה על טהרת המטבח האיטלקי שמתמחה בפיצה נפוליטנית אותנטית וכשרה