חג לבן גם בארגנטינה, רוסיה, ארה"ב ופריז: כך נראית ארוחת שבועות בחו"ל

עוגת גבינה צרפתית, בלינצ'סים עם טאץ' ארגנטינאי, סקונס מלכותיים וגם פריטטה אמריקנית-מקסיקנית: צעירים יהודים יושבים לשולחן מסביב לעולם

מערכת וואלה! אוכל
דרושה מעט אופטימיות. לחיים! (צילום: Giphy)

זאת לא החגיגה הלבנה והטעימה שכולנו חלמנו עליה. זאת גם לא בדיוק האווירה המגבשת והמאחדת שמאפשרת לנו להתנפל על האוכל בלי לחשוב על שום דבר אחר. זה כן, אבל, ערב חג, וגם אם זה לא נראה כך בזמן כתיבת השורות האלה - הוא יכול לצקת מעט אופטימיות לחיים המסובכים שלנו כאן.

לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל

ואם אין פרופורציות ופרספקטיבה בישראל, אז לפחות בחו"ל. יצאנו לטיול (וירטואלי בלבד, יש מסביב עדיין איזושהי מגיפה, זוכרים?) בניסיון לברר איך נראה שבועות מסביב לעולם.

הגענו לבוגרי "תגלית" בצרפת וברוסיה, בבריטניה ובארצות הברית, וסיימנו בארגנטינה. התוצאה היא ארוחת חג עשירה וטעימה בת חמש מנות (וחמישה מתכונים), אבל גם הזרקה של מצב רוח טוב לחיים. חג שמח!

והיא אפילו לא צריכה מיקסר

עוגת הגבינה שלכם לשבועות

לכתבה המלאה

ולנטינה וקיריל סכמנוב, מוסקבה

מנה לשנים. משפחת סכמנוב (צילום: באדיבות המצולמים)

"חגגנו את חג השבועות בפעם הראשונה בישראל כשהשתתפנו בתגלית לפני 10 שנים, ומאז אנחנו חוגגים את החג מדי שנה.

"יש לנו שלושה ילדים - אריה ברוך בן 4, אסתר בת 3 ואהרון בן שנה, שמאוד אוהבים כופתאות, למרות שאנחנו לא מכינים אותן לעיתים קרובות. הכנו את המנה הזאת בשבועות פעם אחת, ומאז והיא מלווה אותנו לאורך השנים".

פילמני עם סלמון ברוטב שמנת

מתכון מאת: ולנטינה וקיריל סכמנוב, מערכת וואלה! אוכל
    • רוסי

    • מתכונים לשבועות

    • ארוחת ערב

    פילמיני (צילום: באדיבות המצולמים)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבצק:

      • 1 ביצה
      • 1 כוסמים
      • מלח
      • 300 גרםקמח (מערבבים את כל החומרים הנוזלים ומוסיפים בהדרגה קמח, עד שמקבלים בצק קשיח)
    • למילוי:

      • 400 גרםסלמון טרי טחון
      • 1 בצל קצוץ דק
      • מלח
      • פלפל
    • לרוטב:

      • 250 גרםשמנת לבישול 9%
    למחשבון המרה

    אופן ההכנה

    איך מכינים פילמני עם סלמון ברוטב שמנת?

    • 1מערבבים את כל חומרי הבצק לתערובת אחידה. מרדדים וחותכים לכדורים.
    • 2שמים כפית של דג טחון במרכז כל כדור וסוגרים את הבצק.
    • 3מכניסים את הכיסונים למים רותחים ומבשלים 10-15 דקות.
    • 4מקציפים בבלנדר את השמנת (אפשר להוספיף פנימה חמוצים ועשבי תיבול קצוצים).

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    דור ברשדסקי, לונדון

    סקונס בריטי/ישראלי. דור ברשדסקי (צילום: באדיבות המצולמים)

    "הסקונס הוא מותג בריטי בלתי מעורער, וחלק חשוב מה-Tea Time הידוע של אחר הצהריים, אבל האמת היא שאפשר לאכול אותם בכל שלב של היום.

    "הגרסה המתוקה המוגשת עם שמנת עשירה וריבה היא הפופולרית ביותר, וניתן למצוא אותה בכל רחבי העיר, אבל אני ניסיתי לייצר סקונס בריטי/ישראלי עם מתכון מסורתי ומילוי של זעתר ולאבנה".

    סקונס צ'דר וזעתר במילוי לאבנה

    מתכון מאת: דור ברשדסקי, מערכת וואלה! אוכל

    סקונס צ'דר וזעתר במילוי לאבנה (צילום: באדיבות המצולמים)

    מחשבון המרות

    מצרכים

      • 230 גרםקמח תופח
      • ½ כפיתמלח
      • 1 כפיתאבקת אפייה
      • 2 כפותזעתר
      • 60 גרםחמאה חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
      • 130 גרםצ'דר מיושנת ומגוררת
      • 100 מ״לחלב
      • 1 חלמון מעורבב עם קצת חלב
      • לאבנה להגשה
    למחשבון המרה

    אופן ההכנה

    איך מכינים מתכון סקונס צ'דר וזעתר במילוי לאבנה?

    • 1מחממים תנור ל-200 מעלות.
    • 2מנפים את הקמח, המלח ואבקת האפייה לקערה. מוסיפים את החמאה ומערבבים יחד. מוסיפים גם את הצ'דר (שומרים מעט לאחר כך) והזעתר ומערבבים. מוסיפים את החלב ולשים מעט.
    • 3מקמחים משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ובעזרת מערוך מרדדים לכדי ריבוע בעובי של כ-2 ס"מ. קורצים בעזרת כלי זמין עיגולים בגודל בינוני, ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה. מברישים את החלק העליון של הסקונס עם החלמון המעורבב בחלב ומפזרים מלמעלה את הצ'דר ששמרנו. מכניסים לתנור לכ-20 דקות.
    • 4מוציאים את הסקונס כשהם מעט שחומים ומניחים להתקרר. בעזרת סכין חד חוצים כל אחד מהם לרוחב, מורחים בפנים כפית של לאבנה, ומגישים.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    גלית ברודי וג'יל הוסלר, ניו יורק

    בהשראת אבא. גלית ברודי (צילום: באדיבות המצולמים)

    "גדלתי בבית ציוני ולכן מאז ומתמיד היה לי קשר וחיבור חזק לישראל. הסיור בישראל עם תגלית נתן לי הערכה חדשה למדינה ולמדתי על ההיסטוריה, התרבות, האתרים ההיסטוריים והאוכל הטעים שיש לישראל להציע.

    "את הפריטטה הכנתי בהשראת אבי, שמכין אותה בכל פעם כשאני ואחיי מגיעים הביתה. היא תמיד מעט שונה, אבל אף פעם לא מאכזבת".

    פריטטה גבינה וירקות

    מתכון מאת: גלית ברודי וג'יל הוסלר, מערכת וואלה! אוכל

    פריטטה גבינה וירקות (צילום: באדיבות המצולמים)

    מחשבון המרות

    מצרכים

      • 6 ביצים
      • 1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות
      • 1 בצל קטן, קצוץ
      • ½1 תפוחי אדמה בגודל בינוני, חתוכים לפרוסות בינוניות
      • 1 קישוא קטן, פרוס לגודל בינוני
      • 3 כפותשמן זית
      • 3 כוסותעלי תרד טריים
      • ¼ כוספרמז'ן מגוררת
      • ½1 כוסותגבינה בסגנון מקסיקני, דוגמת צ'דר או אדם
      • ½ כפיתמלח
      • ½ כפיתפלפל
    למחשבון המרה

    אופן ההכנה

    איך מכינים פריטטה גבינה וירקות?

    • 1מחממים תנור ל-180 מעלות. שופכים מעט שמן זית למחבת טפלון על אש בינונית גבוהה. כשהוא רותח, מוסיפים את הפלפל, הבצל, הקישואים והמלח ומקפיצים בערך 8 דקות, עד שהם מתרככים. מוסיפים את התרד, ומבשלים עוד כ-3 דקות. מורידים מהאש.
    • 2מחממים במחבת אחרת מעט שמן זית על אש בינונית-גבוהה. כשהוא רותח, מוסיפים את תפוחי האדמה, מתבלים במלח ופלפל ומחכים כ-12 דקות, עד להזהבה. מסיריפ מהאש.
    • 3מקציפים את הביצים בקערה בינונית. מצפים תבנית עם נייר אפייה ומורחים עליו מעט שמן זית. מניחים על נייר האפייה את תפוחי האדמה, ומעליהם כשלושת רבעי מהצ'דר המגוררת. מוסיפים את הירקות כשכבה שלישית, ומעליהם שוכפים את הביצים. מפזרים מעל את הצ'דר שנותרה יחד עם הפרמזן.
    • 4אופים עד שהביצים מתייצבות, כשמונה דקות, ואז מעלים לחום גבוה בתנור, עד שהחלק העליון בפריטטה מקבל גוון זהוב-חום. מוציאים אחרי שתי דקות נוספות. מחכים חמש דקות להצטננות, פורסים ומגישים.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    יואן נבט, פריז

    הכי טובה שיש. יואן נבט (צילום: באדיבות המצולמים)

    "הייתה לי הזדמנות להדריך ארבע קבוצות של תגלית, כאשר האחרונה הייתה בינואר 2020, ממש מעט לפני התפרצות הקורונה.

    "למדתי כל כך הרבה על עצמי ועל ישראל, בדגש על התרבות וההיסטוריה. מחכה לחזור לישראל ברגע שאוכל. בחרתי להכין את עוגת הגבינה שאמא שלי מכינה כל שנה בשבועות. בעיני זו המנה הכי טובה שיש".

    עוגת גבינה

    מתכון מאת: יואן נבט, מערכת וואלה! אוכל

    עוגת גבינה (צילום: באדיבות המצולמים)

    מחשבון המרות

    מצרכים

      • 2 ביצים
      • 120 גרםחמאה מומסת
      • 120 גרםסוכר
      • 500 גרםגבינת שמנת
      • 120 גרםשמנת חמוצה
      • 250 גרםעוגיות לוטוס
      • 1 כפיתתמצית וניל
    למחשבון המרה

    אופן ההכנה

    איך מכינים עוגת גבינה?

    • 1מכינים את הקראסט: שמים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס והחמאה המומסת. מפעילים עד לקבלת תערובת חולית. מעבירים לתבנית ומהדקים. שומרים במקרר.
    • 2מקציפים כשתי דקות את גבינת השמנת יחד עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת חלקה ושמנתית. מוסיפים את השמנת החמוצה ותמצית הווניל, ומקציפים עד לאיחוד מלא של התערובת.
    • 3יוצקים את הבלילה על גבי הקראסט. משתמשים במרית כדי ליצור שכבה אחידה וחלקה. מכניסים לתנור ל-45 דקות ב-180 מעלות. מכבים, ומשאירים את העוגה 30 דקות נוספות כשהתנור כבוי. מגישים

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    ג'ורג'ינה פרסקו ומיה הוגמן, בואנוס איירס

    לא רק פלאפל. ג'ורג'ינה פרסקו ומיה הוגמן (צילום: באדיבות המצולמים)

    "המנה הזו היא גרסה משודרגת ומחודשת למנה המסורתית שמכינים אצלנו בחג השבועות. הפכנו אותה לטבעונית וגם הוספנו נגיעה ארגנטינאית בדמות ריבת החלב.

    "כשביקרנו בארץ עם תגלית חווינו את היופי והתרבות המגוונות של ישראל. נהנינו מהמטבח המקומי והעשיר במסעדות השונות שממש לא כולל רק פלאפל".

    בלינצ'ס טבעוניים בסגנון ארגנטינאי

    מתכון מאת: ג'ורג'ינה פרסקו ומיה הוגמן, מערכת וואלה! אוכל

    בלינצ'ס ארגנטינאים טבעוניים (צילום: באדיבות המצולמים)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבלילה:

      • 400 מ״לחלב מן הצומח (שקדים, סויה או קוקוס לדוגמה)
      • 190 גרםקמח
      • 2 כפותשמן
      • 2 כפותסוכר
      • מעטתמצית וניל
      • מעטחמאה טבעונית
    • למילוי:

      • 525 גרםטופו
      • 6 כפותאבקת סוכר
      • 6 כפותמיץ לימון
      • 2 כפותגרידת לימון
      • מעטתמצית וניל
    • לריבת חלב:

      • 750 מ״לחלב קשיו
      • 1 כוססוכר
      • מעטתמצית וניל
    למחשבון המרה

    אופן ההכנה

    איך מכינים בלינצ'ס בסגנון ארגנטינאי?

    • 1מכינים את הקרפים: שופכים לקערה גדולה את החלב, הסוכר, השמן ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח ומערבבים. אם הבלילה סמיכה מדי, אפשר להוסיף עוד קצת חלב. מכניסים את הקערה למקרר לחצי שעה.
    • 2מחממים מחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה עם מעט חמאה או שמן בין קרפ לקרפ. כשהחמאה מתחילה לבעבע, שפכו כשליש כוס מהבלילה לתוך המחבת, עד ששולי הקרפ מתחילים להזהיב. הופכים בעזרת מרית, ומוציאים לצלחת כשהקרפ בצבע חום בהיר.
    • 3מכינים את המילוי: מכניסים למעבד מזון את הטופו, אבקת הסוכר, תמצית הווניל, מיץ הלימון וגרידת הלימון, עד לקבלת תערובת אחידה.
    • 4מכינים את ריבת החלב: מחממים חלב בסיר על אש נמוכה ובינתיים מכינים את הקרמל - מחממים במחבת סוכר על אש נמוכה-בינונית, עד שהוא נמס לחלוטין. מרימים את המחבת ומסובבים אותה כל 20 שניות בערך (שימו לב שהסוכר לא נשרף). מוסיפים לאט את חלב הקשיו החם. התערובת תבעבע, אל דאגה. מערבבים עד שהכול הופך לתערובת אחידה, וממשיכים לבשל יחד עוד חמש דקות. יוצקים את התערובת לתוך קערה, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים. מניחים בצד להתקרר.
    • 5מרכיבים את המנה: מניחים קרפ על משטח ישר וממלאים את מרכזו בשלוש כפות מהמלית. מקפלים קצה אחד מעל המילוי ולוחצים בעדינות. מקפלים את הצדדים האחרים ומכניסים אותם מתחת. מברישים את המחבת עם מעט חמאה מומסת ושמים על אש בינונית. מניחים את הבלינצ'סים כש"התפר" כלפי מטה והברישו בעוד חמאה. מטגנים למשך כחצי דקה כדי לאטום אותם, ועד שהם מקבלים גוון חום-זהוב. מעבירים לצלחת ויוצקים מעליהם את ריבת החלב.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully